Figues caramélisées : une délicatesse à préparer tout de suite et à conserver pour l’hiver. Ceux qui pensent que les figues ne se trouvent qu’en été ont tort ; aujourd’hui, on peut les trouver toute l’année : en hiver, elles sont importées d’Amérique du Sud. Les meilleures ont une peau délicate et fine, sont grosses, juteuses et moelleuses. Les figues, qu’elles soient blanches ou noires, contiennent du fer, du calcium et sont une bonne source de minéraux riches en potassium. Cependant, si nous voulons consommer celles de notre pays et de saison, il faut évidemment se dépêcher : la période de récolte est très courte. Août et septembre sont les mois de plus grande abondance, mais on peut aussi en trouver en juin et juillet, les fioroni, ainsi appelés car ils mûrissent à partir des bourgeons de l’année précédente. En réalité, les figues ne sont pas un fruit mais une inflorescence de l’arbre ou, mieux dit, une fleur inversée. Après septembre, on peut trouver les tardives.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 120,35 (Kcal)
- Glucides 28,80 (g) dont sucres 26,95 (g)
- Protéines 0,39 (g)
- Matières grasses 0,16 (g) dont saturé 0,03 (g)dont insaturés 0,11 (g)
- Fibres 1,72 (g)
- Sodium 0,78 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients nécessaires pour les figues caramélisées
- 500 g figues (blanches)
- 180 g sucre
- 50 g cognac
- Demi cuillère à café cannelle en poudre
Outils
- Casserole
- Cure-dent
- 2 Bocaux
- Entonnoir pour conserves
- Louche
Étapes pour préparer les figues caramélisées
J’ai bien lavé les figues en les laissant tremper dans de l’eau et du bicarbonate pendant 10 minutes, mais disons que ce n’est pas un passage obligatoire si vous êtes sûr de leur provenance, puis je les ai de nouveau lavées sous l’eau courante.
Faites des petits trous, cinq ou six suffiront, avec un cure-dent.
Coupez un petit morceau de l’extrémité des figues.
Mettez les figues dans une casserole sans les superposer.
Versez dessus le sucre avec le
cognac et le miel.
Couvrez la casserole et laissez reposer pendant une heure.
Passé ce temps, mettez la casserole sur le feu et, à feu doux, laissez cuire pendant 3 heures et demie. Dès que le sucre fond et que le liquide se forme, vous pouvez les retourner délicatement de temps en temps.
Stérilisez les bocaux selon les normes du Ministère de la Santé. Une fois le temps écoulé, mettez-les immédiatement en bocaux, retournez les bocaux et couvrez-les jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement d’eux-mêmes.
Et voilà, prêts à être consommés immédiatement ou à les conserver pendant 6 mois dans le garde-manger tant qu’ils sont fermés ; autrement, dès que vous les ouvrez, seulement 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Mes préférés sont avec la piadina aux figues caramélisées.
Et les voilà prêts, les figues caramélisées, bonnes seules ou accompagnées.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on les préparer uniquement avec des figues blanches ?
Non, les figues caramélisées peuvent être préparées avec toutes les figues disponibles sur le marché. Il est préférable de choisir les blanches car elles ont une peau tendre.
