Filet de grondin gratiné (ou Mazzone ou Capone), poissons particulièrement prisés, présents dans les pays méditerranéens comme le chapon ou le capone, très similaires aux rascasses peut-être parce qu’ils font partie de la même famille et sont des parents éloignés, mais les plus savoureux de toute la famille. Principalement répandus dans l’océan Pacifique et pas seulement, on en trouve également en Asie et en Amérique. Une espèce de grondin ou capone plus répandue est de couleur grise, tandis qu’il en existe une américaine de couleur verte qui tend à perdre cette coloration particulière à la cuisson. Une des meilleures façons de le préparer après l’avoir fileté est certainement à la poêle ou au four gratiné exactement comme je l’ai préparé aujourd’hui. À ce propos, je voudrais aussi vous signaler ces plats en alternative.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 395,55 (Kcal)
- Glucides 30,22 (g) dont sucres 2,59 (g)
- Protéines 26,02 (g)
- Matières grasses 18,44 (g) dont saturé 2,56 (g)dont insaturés 1,46 (g)
- Fibres 2,20 (g)
- Sodium 967,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 390 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le filet de grondin
- 220 g grondin
- 80 g chapelure
- 3 filets anchois à l'huile
- 2 brins persil
- 1 gousse ail
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sel
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 cuillère à café paprika (optionnel)
- 1 pincée poivre noir (optionnel)
Outils nécessaires pour préparer le filet de grondin
- Hachoir
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Étapes pour préparer le filet de grondin
Étant donné que j’ai acheté les filets de grondin déjà préparés, je dois dire que ce plat principal est vraiment facile et rapide à préparer. Généralement, je prépare la chapelure en grande quantité et je la conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours, disons une semaine plus précisément.
Dans le hachoir, mettez la chapelure avec l’ail, le persil avec les filets d’anchois, le zeste de citron râpé avec le sel et l’huile. À votre goût, vous pouvez également ajouter du paprika et du poivre noir moulu.
Démarrez le hachoir et mélangez jusqu’à obtenir une chapelure homogène.
Versez dans une assiette la chapelure ainsi assaisonnée et
sans rien d’autre, passez les filets de grondin jusqu’à ce que la chapelure adhère au poisson. Retournez et pressez plusieurs fois.
Dans le plat avec du papier sulfurisé, disposez les filets de grondin panés, assaisonnez-les avec de l’huile et du persil,
faites-les passer au four déjà préchauffé à 180° pendant 20 minutes
Et les voici prêts à être servis à table accompagnés d’une belle salade de radicchio rouge.
FAQ (Questions et Réponses)
Sous quel autre nom peut-on trouver le grondin ?
Vous trouverez certainement ce poisson en commerce sous le nom de capone, chapon ou mazzone
Vous trouverez certainement ce poisson en commerce sous le nom de capone, chapon ou mazzone
