Flocons de neige recette facile et création originale de la pâtisserie Poppella dans le quartier de la Santé à Naples, fondée en 1920. Un dessert typique de la cuisine napolitaine, particulièrement moelleux, qui ressemble à un flocon de neige, garni d’une crème de lait et ricotta. Je dois être honnête, ce dessert particulier et délicieux demande beaucoup de patience et de temps : il faut plusieurs heures de levée et puis, une fois que la pâte a triplé, après avoir préparé les petits pains, il faut les laisser reposer encore une heure. Mais en tant que grande gourmande que je suis, je ne pouvais pas manquer dans mon répertoire de desserts une recette aussi simple mais d’une bonté unique.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 112,58 (Kcal)
- Glucides 10,55 (g) dont sucres 3,64 (g)
- Protéines 2,95 (g)
- Matières grasses 6,62 (g) dont saturé 2,07 (g)dont insaturés 1,27 (g)
- Fibres 0,29 (g)
- Sodium 23,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les flocons de neige
- 200 g farine Manitoba
- 100 g farine 00
- 50 g sucre
- 60 g beurre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 8 g levure de bière fraîche
- 150 g lait
- 1 cuillère à café zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel
- 250 g ricotta de vache
- 30 g sucre glace
- 250 g crème à fouetter
Outils pour préparer les flocons de neige
- Robot pâtissier
- Fouet
- Fouet électrique
- Balance de cuisine
- Jaugeur
- Bol
- Cuillère en bois
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Bol avec couvercle
- Râpe à citron
Étapes pour préparer les flocons de neige
Si nécessaire, laissez égoutter la ricotta pendant quelques heures pour être sûr qu’elle ne contienne pas d’eau. Ajoutez le sucre et travaillez-la avec le fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Montez la crème et incorporez délicatement la ricotta avec une cuillère en bois de bas en haut pour ne pas les démonter. Si vous le souhaitez et s’ils ne sont pas destinés aux enfants, vous pouvez ajouter quelques cuillères de rhum. Mettez la crème ainsi obtenue immédiatement au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Dans le robot pâtissier, mettez les deux farines avec une pincée de sel et la levure émiettée avec le sucre et mélangez.
Dans un verre, mettez le lait avec l’œuf et le jaune d’œuf et mélangez-les ensemble avec le fouet.
Incorporez progressivement les liquides dans le robot pâtissier sur les poudres. Faites travailler pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien amalgamé. Ajoutez le beurre en petits morceaux un peu à la fois.
Quand la pâte est bien lisse et homogène, couvrez-la et laissez-la lever pendant 3 heures jusqu’à tripler de volume.
Reprenez la pâte après le temps de levée, passez un morceau de beurre sur le plan de travail et commencez à préparer les petits pains de 20 grammes chacun. J’en ai fait 30.
Disposez-les directement sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé espacés entre eux.
Couvrez les flocons de neige avec un film alimentaire et laissez-les reposer encore pendant 1 heure.
Saupoudrez-les de sucre glace.
Faites cuire les flocons de neige pendant 12 minutes dans un four statique à 170°
Laissez-les bien refroidir avant de les garnir
Remplissez la poche à douille avec la crème de lait prête au réfrigérateur. Pratiquez un trou sur le flocon de neige sur la partie inférieure, avec le manche d’une cuillère en bois, remplissez avec la crème. Voilà prêts les flocons de neige recette facile.
Conseils utiles
Pour obtenir une pâte légère et moelleuse, certains conseils seront utiles pour la réaliser au mieux. Par exemple, utiliser tous les ingrédients à température ambiante comme le lait avec les œufs et le beurre est l’un des secrets, tout comme tamiser les farines, le sel, la levure et aussi le sucre glace. Remplacer une partie de la farine 00 par de la fécule de pomme de terre peut également être utile pour obtenir une pâte moelleuse et légère. Enfin, mais non des moindres, la levée lente permet de bien développer le gluten et d’obtenir une pâte légère.
FAQ (Questions et Réponses)
Y a-t-il des variantes à la crème de lait pour garnir les flocons de neige ?
Oui, bien sûr, une variante peut être la crème pâtissière, la crème au chocolat ou au pistache. Je pense que l’idéal reste toujours la crème à la ricotta, la plus classique et prisée.
Peut-on préparer les flocons de neige sans gluten ?
Pour préparer les flocons de neige sans gluten, il est possible d’utiliser de la farine de riz ou un mélange de farines pour pâtisseries sans gluten. Bien sûr, en ajoutant également de la levure sans gluten.
