Gâteau des nonnes sans farine et sans levure. Vous savez déjà que le 16 mai est la journée mondiale de la maladie cœliaque, journée internationale, et mon contribution avec ce fantastique gâteau des nonnes ne pouvait pas manquer. Probablement, déjà sans le savoir, une solution avait été trouvée : exclure les farines de blé de son alimentation pour se sentir mieux. Il existe de nombreuses versions de ce dessert qui a déjà des racines médiévales. Il y a la version du Latium, où les nonnes d’un couvent de Nettuno, dans la province de Rome, préparaient ce dessert avec des ingrédients de peu de valeur. La version toscane, toujours dans un couvent, celui de Santa Chiara près de Sienne, raconte qu’une nonne s’est sentie mal en mangeant des desserts et une autre nonne a pensé remplacer la farine par celle d’amandes et, sans y penser, avait préparé un dessert sans gluten. Voici ce qui semble être la version la plus crédible.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 359,75 (Kcal)
- Glucides 31,86 (g) dont sucres 27,77 (g)
- Protéines 13,84 (g)
- Matières grasses 21,33 (g) dont saturé 6,97 (g)dont insaturés 13,81 (g)
- Fibres 2,97 (g)
- Sodium 84,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le gâteau des nonnes
- 520 g ricotta de brebis
- 3 jaunes d'œufs
- 3 blancs d'œufs
- 180 sucre
- 190 amandes
- 2 cuillères rhum
- 1 cuillère sucre glace
- 1 citron (zeste râpé)
Outils utiles pour préparer le gâteau des nonnes sans farine
- Moule
- Hachoir
- Robot pâtissier
- Bol
- Papier sulfurisé
- Assiette
- Spatule
- Passoire
Étapes pour préparer le gâteau des nonnes
On connaît mon habitude d’aromatiser le sucre avec le zeste de citron pour les desserts. Pendant que je prépare les ingrédients, la première chose que je fais est de râper le zeste de citron sur le sucre, afin de ne pas perdre tous les arômes.
Je n’aime pas particulièrement la farine d’amandes car je préfère la préparer moi-même. C’est ce que j’ai fait : dans le hachoir, j’ai réduit en poudre les amandes avec toute la peau.
Tous les huiles essentielles ainsi ne sont pas dispersés.
Dans le gâteau des nonnes sans farine, il n’y a ni beurre ni levure. Donc, un peu comme pour le génoise, je fouette les œufs pendant longtemps pour incorporer de l’air.
Je monte d’abord les blancs en neige.
Je retire les blancs et, sans laver le robot, je mets le sucre aromatisé avec le zeste de citron râpé et les jaunes.
Toute la nuit, j’ai gardé la ricotta dans une passoire au réfrigérateur pour enlever le surplus de sérum et l’utiliser pour le gâteau bien sec.
Après avoir monté les jaunes avec le sucre, j’ai également ajouté la ricotta et continué à monter.
Avec la spatule, j’ajoute les amandes moulues sans démolir le mélange.
Je fais de même avec les blancs en neige.
Délicatement, j’incorpore et mélange tous les ingrédients.
Je mets le papier sulfurisé dans la cocotte Cookut.
Et je verse le mélange du gâteau des nonnes et je lisse bien.
J’allume le four statique à 170° et j’enfourne le gâteau des nonnes sans farine pendant 45 minutes.
Je fais toujours le test du cure-dent pour être sûr de la cuisson.
Vous pouvez également cuire le gâteau des nonnes au four ventilé à 150° pendant 45 minutes.
Voici le gâteau des nonnes sans farine prêt à être dégusté
Idéal pour ceux qui consomment habituellement des aliments sans farine, donc sans gluten.
Conseils
J’aimerais vous conseiller de préparer les biscotti aux amandes entières, très faciles à préparer et délicieux à partager avec des amis et de la famille.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il préférable de choisir la farine d’amandes ou les amandes fraîches moulues ?
Les amandes fraîches moulues sont certainement préférables à la farine d’amandes car elles libèrent des huiles essentielles utiles pour obtenir un gâteau moelleux.
« `
