Gâteau des nonnes sans farine et sans levure. Vous savez déjà que le 16 mai est la journée mondiale de la maladie cœliaque, journée internationale, et je ne pouvais certainement pas manquer de contribuer avec ce fantastique gâteau des nonnes. Probablement, déjà sans le savoir, on avait trouvé une solution : exclure les farines de blé de son alimentation pour se sentir mieux. Il existe plusieurs versions de ce gâteau qui a déjà des racines médiévales. Il y a la version du Latium, où les sœurs d’un couvent de Nettuno, dans la province de Rome, préparaient ce gâteau avec des ingrédients de peu de valeur. La version toscane, toujours dans un couvent, celui de Santa Chiara près de Sienne, raconte qu’une nonne s’est sentie mal en mangeant des desserts, et une autre nonne a pensé à remplacer la farine par celle d’amandes et, sans y penser, avait préparé un gâteau sans gluten.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 359,75 (Kcal)
- Glucides 31,86 (g) dont sucres 27,77 (g)
- Protéines 13,84 (g)
- Matières grasses 21,33 (g) dont saturé 6,97 (g)dont insaturés 13,81 (g)
- Fibres 2,97 (g)
- Sodium 84,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le gâteau des nonnes
- 520 g ricotta de brebis
- 3 jaunes d'œufs
- 3 blancs d'œufs
- 180 sucre
- 190 amandes
- 2 cuillères rhum
- 1 cuillère sucre glace
- 1 citron (zeste râpé)
Outils utiles pour préparer le gâteau des nonnes sans farine
- Moule
- Hachoir
- Robot pâtissier
Étapes pour préparer le gâteau des nonnes
Il est bien connu que j’aime parfumer le sucre avec le zeste de citron pour les desserts. Pendant que je prépare les ingrédients, la première chose que je fais est de râper le zeste du citron sur le sucre, justement pour ne pas perdre tous les arômes.
Je n’aime pas particulièrement la farine d’amandes parce que je préfère la préparer moi-même. Alors je l’ai fait : dans le hachoir, j’ai réduit les amandes avec toute leur peau en farine.
Ainsi, tous les huiles essentielles ne se perdent pas.
Dans le gâteau des nonnes sans farine, il n’y a ni beurre ni levure. Donc, un peu comme pour le génoise, je fouette les œufs longtemps pour incorporer de l’air.
Je monte d’abord les blancs d’œufs en neige.
Je retire les blancs d’œufs et, sans laver le robot, je mets le sucre parfumé avec le zeste de citron râpé et les jaunes d’œufs.
Toute la nuit, j’ai laissé la ricotta au réfrigérateur dans une passoire pour éliminer le lactosérum en excès et l’utiliser bien sèche pour le gâteau.
Après avoir monté les jaunes avec le sucre, j’ai ajouté la ricotta et continué à fouetter.
Avec la spatule, j’ajoute les amandes concassées sans démonter le mélange.
Je fais de même avec les blancs d’œufs montés en neige.
Je fais délicatement incorporer et amalgamer tous les ingrédients.
Je mets le papier sulfurisé dans le moule Cookut.
Et je verse la pâte du gâteau des nonnes et je la nivelle bien.
J’allume le four statique à 170° et j’enfourne le gâteau des nonnes sans farine pendant 45 minutes.
Je fais toujours le test du cure-dent pour être sûre de la cuisson.
Vous pouvez également cuire le gâteau des nonnes au four ventilé à 150° pendant 45 minutes.
Conseils
Je vous conseille de préparer les tozzetti aux amandes entières, très faciles à préparer.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-tozzetti-alle-mandorle-intere/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-tozzetti-alle-mandorle-intere/
FAQ (Questions et Réponses)
Vaut-il mieux utiliser de la farine d’amandes ou des amandes fraîches concassées ?
Les amandes fraîches concassées sont certainement préférables à la farine d’amandes car elles libèrent des huiles essentielles utiles pour donner du moelleux au gâteau.
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