Gâteau des religieuses sans farine et sans levure. Vous savez déjà que le 16 mai est la journée mondiale de la Maladie cœliaque, journée internationale, et je ne pouvais certainement pas manquer de contribuer avec ce fantastique gâteau des religieuses. Probablement, déjà sans le savoir, on avait trouvé une solution : exclure les farines de blé de son propre régime pour se sentir mieux. Il existe plusieurs versions de ce dessert qui a déjà des racines médiévales. Il y a la version du Latium, où les sœurs d’un couvent de Nettuno, dans la province de Rome, préparaient ce dessert avec des ingrédients de peu de valeur. La version toscane, toujours dans un couvent, celui de Santa Chiara près de Sienne, raconte qu’une nonne se sentit mal en mangeant des sucreries et qu’une autre nonne pensa à remplacer la farine par celle d’amande, et sans y penser, avait préparé un dessert sans gluten.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 359,75 (Kcal)
- Glucides 31,86 (g) dont sucres 27,77 (g)
- Protéines 13,84 (g)
- Matières grasses 21,33 (g) dont saturé 6,97 (g)dont insaturés 13,81 (g)
- Fibres 2,97 (g)
- Sodium 84,64 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le gâteau des religieuses
- 520 g ricotta de brebis
- 3 jaunes d'œufs
- 3 blancs d'œufs
- 180 sucre
- 190 amandes
- 2 cuillères rhum
- 1 cuillère sucre glace
- 1 citron (zeste râpé)
Outils utiles pour préparer le gâteau des religieuses sans farine
- Moule
- Hachoir
- Robot pâtissier
Étapes pour préparer le gâteau des religieuses
Il est bien connu que j’aromatise le sucre avec le zeste de citron pour les desserts. Pendant que je prépare les ingrédients, la première chose que je fais est de râper le zeste de citron sur le sucre, pour ne pas disperser tous les arômes.
Je n’aime pas particulièrement la farine d’amandes car je préfère la préparer moi-même. C’est ce que j’ai fait : avec le hachoir, j’ai réduit les amandes avec peau en farine.
Tous les huiles essentielles ainsi ne sont pas dispersées.
Dans le gâteau des religieuses sans farine, il n’y a ni beurre ni levure. Donc, un peu comme pour le gâteau éponge, je monte les œufs pendant un bon moment pour incorporer de l’air.
Je monte d’abord les blancs en neige.
Je retire les blancs et, sans laver le robot pâtissier, je mets le sucre aromatisé avec le zeste de citron râpé et les jaunes.
Toute la nuit, j’ai laissé la ricotta au réfrigérateur dans une passoire pour enlever le sérum en excès et l’utiliser pour le gâteau bien sec.
Après avoir monté les jaunes avec le sucre, j’ai aussi ajouté la ricotta et continué à monter.
Avec la spatule, j’ajoute les amandes hachées sans démonter le mélange.
Je fais de même avec les blancs montés en neige.
Je fais délicatement incorporer et amalgamer tous les ingrédients.
Je mets le papier sulfurisé dans la casserole Cookut.
Et je verse le mélange du gâteau des religieuses et je le nivele bien.
J’allume le four statique à 170° et j’enfourne le gâteau des religieuses sans farine pendant 45 minutes.
Je fais toujours le test du cure-dent pour être sûre de la cuisson.
Vous pouvez également cuire le gâteau des religieuses au four ventilé à 150° pendant 45 minutes.
Conseils
Je vous conseille de préparer les croquants aux amandes entières, très faciles à préparer et délicieux à partager avec des amis et la famille.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/tozzetti-alle-mandorle-intere/
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FAQ (Questions et Réponses)
Faut-il préférer la farine d’amandes ou les amandes hachées fraîches ?
Les amandes hachées fraîches sont certainement préférables à la farine d’amandes car elles libèrent des huiles essentielles utiles pour apporter de la douceur au gâteau.
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