Gnocchi à la sorrentina, un plat typique de la Campanie, les origines des gnocchis arrivent suite à la découverte de l’Amérique avec l’arrivée des pommes de terre en Europe et donc dans la gastronomie italienne, tout cela remonte à la seconde moitié du XVIIIe siècle. Et si autrefois les gnocchis étaient une préparation simple pour une cuisine pauvre, avec le temps, les ingrédients et les méthodes de préparation ont été enrichis, devenant des plats importants et raffinés. Les pommes de terre adaptées pour la préparation des gnocchis sont celles farineuses à chair jaune et blanche. Celles à éviter sont sûrement les pommes de terre nouvelles, pour préparer les gnocchis, elles sont si aqueuses qu’elles absorberaient tellement de farine qu’elles deviendraient caoutchouteuses. Aujourd’hui, je cuisinerai simplement les gnocchis de pommes de terre, mais nous les connaissons tous aussi de semoule, de pain, ceux de ricotta et épinards, ceux soufflés, de courge ou d’autres ingrédients comme mes gnocchis d’aubergine aux palourdes. Mais il y a encore des gnocchis colorés ou farcis, bref, place à la fantaisie en cuisine.