Gnocchi d’aubergines aux palourdes : un plat de pâtes de poisson pas seulement pour le jeudi ou le vendredi — tous les jours sont bons pour cuisiner du poisson ou des gnocchis, et ensemble c’est vraiment top. Dernières aubergines de la saison, aidées par un climat encore chaud et tempéré il y a quelques jours — idéal pour les plantes, légumes et potagers. Mes piments continuent aussi de pousser, sans parler du basilic. En octobre, c’est la saison des courges donc les gnocchis à la courge sont obligatoires ; ici ce sont des gnocchis d’aubergines, cuits au four, avec plein d’aromates et évidemment épluchés. Mais on jette les peaux d’aubergine ? Absolument pas : on les fait tremper dans l’eau pour enlever l’amertume et puis… demain je vous dis ce que j’en ai fait — sur mon blog vous trouverez la recette des peaux d’aubergine.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Sur le feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 693,91 (Kcal)
- Glucides 103,79 (g) dont sucres 11,20 (g)
- Protéines 31,28 (g)
- Matières grasses 18,40 (g) dont saturé 3,61 (g)dont insaturés 3,68 (g)
- Fibres 19,60 (g)
- Sodium 1 407,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 320 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 aubergines
- 300 g farine
- 150 g pommes de terre
- 1 œuf
- 6 feuilles basilic
- 1 cuillère à café sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 cuillère à café origan sec
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 500 g palourdes
- 4 tomates cerises
- 1 gousse ail
- 1 cuillère persil haché
- 100 ml vin blanc sec
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Hachoir
- Casserole (pour cuire les pommes de terre)
- Assiette creuse
- Fourchette
- Poêle (pour préparer la sauce aux palourdes)
- Casserole (pour cuire les gnocchis)
- Épluche-pommes de terre
- Bol (grand, en verre)
Étapes
Utilisez l’épluche-légumes pour enlever la peau des aubergines puis ne la jetez pas : coupez-la en petits bâtonnets et mettez-les dans de l’eau froide pour enlever l’amertume.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur, pratiquez des incisions obliques, assaisonnez-les avec du sel, de l’huile d’olive, du poivre et de l’origan. Faites cuire au four à 200° pendant 30 minutes.
Après la cuisson, assaisonnez les aubergines chaudes avec du basilic frais
puis mettez-les dans le hachoir.
Mixez les aubergines jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Faites bouillir les pommes de terre pendant 30 minutes.
Épluchez les pommes de terre et vous pouvez soit les passer au presse-purée soit les écraser à la fourchette dans une assiette, comme je l’ai fait.
Toujours chaudes, elles s’écrasent bien avec la fourchette.
Dans le bol en verre, ajoutez la farine, les pommes de terre écrasées, le sel et les aubergines passées au hachoir
le persil, le poivre et l’œuf.
Mélangez bien tous les ingrédients et si nécessaire ajoutez encore de la farine, cela dépend beaucoup des aubergines.
Sur le plan de travail, formez des boudins avec la pâte puis, avec le découpoir, formez les gnocchis.
Étalez les gnocchis sur un plateau et pendant que vous préparez la sauce aux palourdes, gardez-les au réfrigérateur.
Laissez les palourdes quelques heures dans de l’eau salée pendant que vous préparez les gnocchis.
Au bout de ce temps, rincez bien les palourdes plusieurs fois, faites-les ouvrir puis décortiquez-en la moitié, filtrez le liquide de cuisson. Dans la même poêle, faites dorer une gousse d’ail écrasée avec un filet d’huile, ajoutez le persil et le vin, les tomates cerises coupées et le liquide filtré des palourdes, laissez mijoter 5 minutes pour amalgamer les saveurs avant d’ajouter les palourdes entières et les palourdes décortiquées, puis éteignez. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau salée ; dès qu’ils remontent à la surface, mettez-les dans la sauce aux palourdes, mélangez pour assaisonner et servez chaud avec du persil frais haché.
Voilà, les gnocchis d’aubergines aux palourdes sont prêts
FAQ (Questions & Réponses)
Puis-je utiliser du basilic séché dans la préparation des gnocchis ?
Oui bien sûr, en fait je donne toujours les deux options : frais ou séché. On n’a pas toujours une plante de basilic frais sous la main.
