Gnocchi d’aubergines avec palourdes, un plat de poisson qui ne se réserve pas seulement pour le jeudi ou le vendredi, tous les jours sont bons pour cuisiner du poisson ou des gnocchis, ensemble ils deviennent un plat incroyable. Les dernières aubergines de la saison profitent d’un climat jusqu’à il y a quelques jours chaud et tempéré, favorable pour les plantes, légumes et herbes. Même mes piments dans le jardin continuent de pousser sans parler du basilic. Octobre temps de citrouilles donc les gnocchis à la citrouille sont incontournables et pourtant pas de gnocchis d’aubergines cuites au four avec tant de saveurs et épluchées bien entendu. Mais les pelures d’aubergines, on les jette? Absolument pas, on les met dans de l’eau pour enlever l’amertume et puis… demain je vous dirai ce que j’en ai fait, sur mon blog vous trouverez la recette des pelures d’aubergines.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 693,91 (Kcal)
- Glucides 103,79 (g) dont sucres 11,20 (g)
- Protéines 31,28 (g)
- Matières grasses 18,40 (g) dont saturé 3,61 (g)dont insaturés 3,68 (g)
- Fibres 19,60 (g)
- Sodium 1 407,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 320 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 aubergines
- 300 g farine
- 150 g pommes de terre
- 1 œuf
- 6 feuilles basilic
- 1 cuillère à café sel
- q.b. poivre noir
- 1 cuillère à café origan séché
- 10 g huile d'olive extra vierge
- 500 g palourdes
- 4 tomates cerises
- 1 gousse ail
- 1 cuillère persil haché
- 100 ml vin blanc sec
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Outils
- Plaque à four
- Papier cuisson
- Hachoir
- Casserole (pour cuire les pommes de terre)
- Assiette creuse
- Fourchette
- Poêle (pour préparer la sauce de palourdes)
- Casserole (pour cuire les gnocchis)
- Éplucheur
- Bol (en verre grand)
Étapes
Utilisez l’éplucheur pour enlever la peau des aubergines puis ne les jetez pas, coupez-les en fines lamelles et mettez-les dans de l’eau froide pour enlever l’amertume.
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, faites des incisions diagonales et assaisonnez-les avec du sel, de l’huile d’olive, du poivre et de l’origan. Mettez au four à 200°C pendant 30 minutes.
Après ce temps, assaisonnez les aubergines cuites avec du basilic frais et
transférez-les dans le hachoir.
Broyez les aubergines jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 30 minutes.
Épluchez les pommes de terre et vous pouvez choisir de les écraser avec le presse-purée ou dans l’assiette avec une fourchette, comme je l’ai fait.
Encore chaudes, elles se écrasent bien avec la fourchette.
Dans le bol en verre avec la farine, ajoutez les pommes de terre écrasées, le sel, les aubergines passées au hachoir
le persil, le poivre et l’œuf.
Mélangez bien tous les ingrédients et si besoin ajoutez encore de la farine, cela dépend aussi beaucoup des aubergines.
Passez la pâte sur le plan de travail et formez des rouleaux que vous couperez avec le coupe-pâte pour former les gnocchis
Disposez les gnocchis sur un plateau et pendant que vous préparez la sauce aux palourdes, gardez-les au réfrigérateur.
Laissez les palourdes dans de l’eau salée pendant quelques heures pendant que vous préparez les gnocchis.
Après ce temps, lavez bien les palourdes plusieurs fois, faites-les ouvrir et décortiquez-en la moitié, filtrez le liquide de cuisson. Utilisez la même poêle et faites dorer une gousse d’ail écrasée avec un filet d’huile, ajoutez le persil et le vin, les tomates cerises coupées et le liquide de cuisson filtré des palourdes, faites amalgamer les ingrédients pendant 5 minutes avant d’ajouter les palourdes entières et décortiquées, éteignez. Faites cuire les gnocchis dans de l’eau salée, dès qu’ils remontent à la surface, mettez-les dans la sauce aux palourdes, assaisonnez et servez chaud avec du persil haché frais.
Voici prêts les gnocchis d’aubergines avec palourdes
FAQ (Foire aux Questions)
Puis-je utiliser du basilic séché dans la préparation des gnocchis ?
Oui bien sûr, je donne toujours les deux options de frais et séché, nous n’avons pas toujours une plante de basilic frais à disposition.
