Lentilles et cotechino pas seulement pour le Nouvel An. Avec le froid de ces jours-ci, c’est vraiment agréable d’avoir un plat chaud et réconfortant comme celui-ci. C’est l’histoire d’un cadeau de Noël, précisément d’un beau cotechino artisanal préparé par un boucher charcutier d’un petit village pas trop loin de Rome. Brisons le mythe des lentilles au Nouvel An qui apportent de l’argent. Les lentilles se mangent toute l’année et sont excellentes comme tous les légumineuses. Il en existe tellement de variétés que nous pourrions en manger un type différent chaque jour. Riches en calcium, fer et protéines, elles contiennent aussi beaucoup de vitamines et une grande quantité de minéraux. Rien que pour cela, elles devraient être consommées plus fréquemment et pas seulement à la fin de l’année pour porter chance. Parmi les nombreux avantages, le plus intéressant pour les lentilles est la cuisson rapide sans trempage, ce qu’aucun autre légume n’a.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Réveillon du Nouvel An, Nouvel An
- Puissance 445,37 (Kcal)
- Glucides 28,20 (g) dont sucres 2,82 (g)
- Protéines 20,54 (g)
- Matières grasses 27,46 (g) dont saturé 1,06 (g)dont insaturés 1,09 (g)
- Fibres 8,01 (g)
- Sodium 905,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 290 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer lentilles et cotechino
- 500 g cotechino (cru)
- 500 g lentilles sèches
- 90 g mélange pour soffritto
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 50 g concentré de tomate
- 400 g tomates pelées
- 1200 g eau
- 1 cuillère sel
Outils pour préparer lentilles et cotechino
- Casserole
- Poêle
- Mixeur plongeant
- Ficelle de cuisine
- Cuillère en bois
- Planche à découper
- Serviette
Étapes pour préparer lentilles et cotechino
J’ai retiré le vide d’air au cotechino, je l’ai enveloppé dans une serviette en coton et attaché avec de la ficelle de cuisine.
Dans de l’eau froide et abondante, je l’ai cuit pendant une heure en enlevant peu à peu la graisse qui remontait à la surface de la casserole.
Après une heure de cuisson et bien dégraissé, sans attendre qu’il refroidisse, je l’ai déroulé et coupé en tranches.
Dans la poêle, faites dorer le hachis de légumes : carottes, oignons et céleri.
Entre-temps, allongez avec un verre d’eau le concentré de tomate
et ajoutez-le au hachis.
Ajoutez les tomates pelées et avec un mixeur plongeant réduisez le tout en crème.
Ajoutez les lentilles lavées deux fois et couvrez avec de l’eau, si possible chaude, ajustez le sel.
En 20 minutes, les lentilles cuisent et absorbent aussi toute l’eau.
Ajoutez le cotechino et laissez imprégner pendant 10 minutes ensemble.
Et voilà prêtes les lentilles et cotechino.
Petite note
Ne soyez pas surpris si même à la mi-janvier on prépare les lentilles avec le cotechino. Sachez que ce n’est pas un plat réservé uniquement au Nouvel An, au contraire je vous assure qu’avec le froid et beaucoup de pain, cela devient un bon plat réconfortant et nourrissant.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer le zampone de la même manière que les lentilles et cotechino?
Oui, bien sûr. Si le zampone n’est pas précuit mais cru, il faudra probablement plus d’une heure de cuisson, au moins 2 heures. S’il est précuit, il suffira de 30 minutes pour imprégner les lentilles.
