Maccheroni siciliens aux lupins de mer, une expérience très réussie. Puisque c’est mardi aujourd’hui, j’ai eu envie de préparer un plat de pâtes avec du poisson. On cuisine évidemment ce qu’on trouve au marché et pas toujours ce qu’on voudrait. Aujourd’hui j’ai trouvé des lupins de mer tout frais ; parfois je les préfère aux palourdes ou aux vongole veraci. Les vongole veraci sont plus grosses, ont un goût plus délicat et, surtout, proviennent d’élevage. Les lupins sont plus petits et ont un goût plus salé, typique de l’eau de mer, car ils sont seulement pêchés. Ils sont moins chers et plus savoureux, demandent un dégorgement plus long, au moins 2 heures, alors que les vongole veraci sont prêtes en une demi-heure. Les deux sont délicieux et permettent d’obtenir une sauce parfaite pour les pâtes. Aujourd’hui j’ai voulu utiliser des maccheroni siciliens que j’avais au congélateur, toujours faits maison, préparés en décembre avec ma sœur.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 756,45 (Kcal)
- Glucides 87,30 (g) dont sucres 2,37 (g)
- Protéines 40,53 (g)
- Matières grasses 26,61 (g) dont saturé 1,60 (g)dont insaturés 1,01 (g)
- Fibres 1,85 (g)
- Sodium 7,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 270 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 420 g maccheroni (faits maison)
- 1 kg lupins de mer
- 1 gousse ail
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 1 botte persil
- 150 g vin blanc
- 1 piment fort
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
Étapes
Dans la casserole, huile d’olive extra vierge, un petit morceau de piment fort frais, l’ail et les tiges de persil. Je laisse légèrement dorer puis j’ajoute les lupins (après les avoir fait dégorger 2 heures dans de l’eau froide avec 2 cuillères de sel), je mouille avec le vin blanc et laisse évaporer. C’est prêt.
J’utilise les maccheroni faits en décembre avec de l’eau et de la semoule, puis congelés. Si vous voulez, on en trouve de très bons frais dans le commerce.
Dès que les lupins de mer s’ouvrent, j’ajoute le persil haché, je baisse le feu et j’attends que les maccheroni soient cuits.
Je mets la casserole avec de l’eau salée et porte à ébullition, je cuis les maccheroni al dente et, dès qu’ils sont prêts,
je les transfère dans la casserole pour les lier avec les lupins, de l’huile d’olive crue et encore du persil.
Pour une fois j’ai voulu changer la recette et unir deux de mes plats préférés, comme les maccheroni et les vongole, plutôt que les lupins de mer ou les tellines.
Délicieux, je vous conseille de les préparer.
Voici les maccheroni siciliens aux lupins de mer, prêts /.
C’est une combinaison qui pétille : maccheroni siciliens avec lupins de mer, un premier plat simple et élégant mais, surtout, succulant.
Conseils
Je vous recommande ma recette pour préparer les maccheroni siciliens, en fait un trio : maltagliati, fettuccine et maccheroni.
Tris maltagliati fettuccine e maccheroni
Tris maltagliati fettuccine e maccheroni
FAQ (Questions et réponses)
Faut-il décongeler les maccheroni congelés avant de les cuire ?
Non, il n’est pas nécessaire de les décongeler. Moi je ne le fais pas. Dès que l’eau salée arrive à ébullition, je les plonge dans la casserole et je couvre. Quand l’ébullition reprend et que les maccheroni remontent à la surface, 3 minutes et je les égoutte.
Le piment est-il indispensable dans les maccheroni avec lupins de mer ?
Absolument pas, on peut tout à fait s’en passer si l’on n’aime pas le piquant.
