Maï-maï à l’eau folle et ne me dites pas que je prépare tous les types de poissons à l’eau folle, cette recette très polyvalente convient à n’importe quel type de poisson. Mais si vous remarquez une certaine ressemblance avec les noms ‘capone’ et ‘caponata sicilienne’, sachez qu’au fond il y a peut-être quelque chose de vrai, les nobles riches du 19ème siècle consommaient la caponata avec divers types de poissons et crustacés, tandis que le peuple devait se contenter des aubergines. La chair blanche et au goût délicat du ‘capone’ peut être comparée à des poissons plus raffinés, dépourvue de graisses et contenant des oméga-3, des vitamines et des sels minéraux, elle ne contient pas de métaux lourds comme le mercure et ne se pêche que quelques mois dans l’année, 2 ou 3 au maximum, et la saison idéale est certainement l’automne.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 334,78 (Kcal)
- Glucides 9,66 (g) dont sucres 10,54 (g)
- Protéines 23,06 (g)
- Matières grasses 20,87 (g) dont saturé 5,43 (g)dont insaturés 4,36 (g)
- Fibres 1,27 (g)
- Sodium 85,53 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 280 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g maï-maï
- 350 g tomates cerises
- 1 gousse ail
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 60 g vin blanc sec
- 190 g eau
Outils
- Plat
- Planche à découper
- Couteau
Étapes
Dans le plat, mettez l’huile avec l’ail et le persil à chauffer, dès que l’ail prend couleur, ajoutez les tomates cerises et le vin blanc.
Laissez cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez l’eau, ajustez le sel, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
Entre-temps, ouvrez la maï-maï en portefeuille et délicatement, avec un petit couteau aiguisé, retirez l’arête centrale.
Placez la maï-maï dans le plat avec la tomate, laissez cuire 5 minutes.
Éteignez le feu, saupoudrez de persil frais, couvrez avec le couvercle et après quelques minutes, servez à table et n’oubliez pas le pain pour saucer.
Voilà le maï-maï à l’eau folle prêt.
À propos de maï-maï
Avez-vous lu le livre d’Ernest Hemingway Le vieil homme et la mer? Il semblerait que ce soit le maï-maï ou capone, appelez-le comme vous voulez, le poisson que Santiago mange pour se nourrir quand il chassait le marlin, le poisson marin. Dans les premières éditions du livre, à tort, la traduction a été pensée pour le dauphin, alors qu’aujourd’hui on sait avec certitude qu’il s’agissait du maï-maï.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment s’appelle le poisson ‘capone’?
En français, le poisson ‘capone’ s’appelle maï-maï
Où pêche-t-on le maï-maï?
Le maï-maï se pêche dans la mer Méditerranée et la mer Tyrrhénienne, en Sicile, en Sardaigne et en Campanie.
