Migliaccio sucré napolitain, délicieux et ancien, typique du Carnaval de la tradition campanienne, il faut l’essayer au moins une fois. Aujourd’hui, il est préparé avec de la semoule, mais autrefois c’était un plat pauvre préparé avec du millet, d’où son nom, en effet migliaccio, de millet. Très simple et rapide à réaliser pendant cette période dans toutes les maisons campaniennes, chacun prépare sa propre recette originale. La mienne m’a été transmise par la tante de mon mari, qui est justement campanienne, et fière de préparer chaque année son traditionnel Migliaccio sucré napolitain pour la joie des convives et voisins.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Saisonnalité: Noël, Carnaval

185,24 Kcal

calories par portion

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Puissance 185,24 (Kcal)
Glucides 28,73 (g) dont sucres 16,59 (g)
Protéines 6,93 (g)
Matières grasses 5,04 (g) dont saturé 3,05 (g)dont insaturés 1,92 (g)
Fibres 0,66 (g)
Sodium 36,54 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients du migliaccio sucré

200 g semoule
450 ml lait
250 ml eau
160 g sucre
3 œufs
250 g ricotta de brebis
1 orange (zeste râpé)
1 citron (zeste râpé)

Outils pour préparer le migliaccio sucré

Robot de cuisine
Passoire
Papier sulfurisé
Casserole
Spatule
Moule – antiadhésif à ouverture diamètre 22 – 24cm

Préparation du migliaccio sucré

Ingrédients principaux : la semoule et la ricotta naturellement de brebis. Mon procédé commence la veille, si vous vous en souvenez, vous pouvez mettre la ricotta dans une passoire pour éliminer l’excès d’eau et utiliser la ricotta bien sèche.
Dans une casserole, mélangez le lait et l’eau avec un petit morceau de zeste d’orange. Quand ça bout, retirez le zeste et versez la semoule en pluie. Faites cuire pendant quelques minutes et laissez refroidir.
Dans le robot de cuisine, mettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste râpé du citron et de l’orange, faites-les devenir mousseux.
Délicatement, ajoutez aux œufs la ricotta tamisée et la semoule maintenant tiède. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange avec une spatule de bas en haut sans utiliser le robot de cuisine pour ne pas les faire tomber.
Beurrez et farinez le moule, ou si vous préférez, utilisez simplement du papier sulfurisé.
Nivellez bien et mettez au four en mode statique à 180° pendant 60 minutes.
Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.
Et voilà, le Migliaccio sucré napolitain est prêt.