Olives écrasées à la sicilienne , facilement accessibles si tu as deux arbres dans le jardin, sinon tu les achètes chez le primeur de confiance en bas de chez toi. 
. Comme on le voit sur la photo, j’ai deux arbres dans le jardin qui cette année m’ont surpris avec beaucoup de satisfaction ! Douze kilos de satisfaction. En fouillant dans mes souvenirs et avec l’aide des conseils précieux et des recettes de mes trois sœurs et quelques amies siciliennes, je me suis organisée pour en conserver un peu pour l’hiver. Ma maman je me souviens les préparait, très facilement, pour elle c’était vraiment facile de préparer les olives écrasées à la sicilienne. Elle ajoutait les carottes et le céleri et moi aussi je les ferai ainsi.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 7 Jours
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 601,28 (Kcal)
- Glucides 6,97 (g) dont sucres 1,37 (g)
- Protéines 1,52 (g)
- Matières grasses 65,87 (g) dont saturé 9,22 (g)dont insaturés 15,81 (g)
- Fibres 4,69 (g)
- Sodium 11 647,30 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les olives écrasées
- 1 kg olives vertes
- 200 g sel
- 400 g huile d'olive extra vierge
- 5 g origan séché
- 2 gousses ail
- 1 carotte
- 1 côte céleri
- 1 piment (à volonté)
- 500 ml vinaigre de vin blanc
Outils
- Bol
- Rouleau à pâtisserie
- 2 Bocaux en verre de 150 g
Préparation
Évidemment, si vous n’avez pas d’olivier dans le jardin, cela signifie que vous les achèterez pour préparer les olives écrasées.
Vous pouvez écraser les olives avec un marteau, à l’ancienne, ou avec une pierre, mais toujours une olive à la fois et avec beaucoup de patience.
Vous pouvez enlever le noyau plus tard si vous le souhaitez. Mettez immédiatement les olives fraîchement écrasées dans l’eau dans un grand bol. Changez l’eau deux fois par jour, le matin et le soir. Au fur et à mesure que vous ferez cela, vous remarquerez que l’eau deviendra de plus en plus claire, ce qui signifie que toute l’amertume des olives est en train de partir et qu’elles sont prêtes à être assaisonnées.
Les olives écrasées sont prêtes, enlevez les noyaux et pour le dernier trempage dans l’eau, ajoutez le sel, suffisamment pour les rendre savoureuses, laissez-le toute la nuit.
Goûtez-les pour vérifier si elles sont prêtes en sel, à ce moment-là, faites le dernier rinçage avec le vinaigre et laissez-les bien sécher. Vous pouvez utiliser le presse-fruits mais sans exagérer. C’est une étape importante et délicate qui, si elle n’est pas bien faite, pourrait compromettre tout le travail.
Dans un bol, coupez en morceaux le céleri et la carotte (lavés et bien séchés évidemment). Coupez l’ail et émiettez l’origan séché. Si vous aimez, vous pouvez également ajouter le piment. Mélangez l’assaisonnement et ajoutez la moitié de l’huile et toutes les olives écrasées et sèches. Versez dans les bocaux en ajoutant plus d’huile pour couvrir complètement les olives.
Voilà, les Olives écrasées à la sicilienne sont prêtes à être consommées immédiatement ou à être laissées en réserve pendant quelques mois.
Disposez les olives écrasées et assaisonnées dans les bocaux, en alternant avec l’huile.
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ALTERNATIVES
Mon alternative est de congeler les olives écrasées déjà prêtes à être assaisonnées et consommées. Congelées dans des contenants en plastique hermétiques. Avec ce système, il suffira de les décongeler au moins deux heures avant et de bien les sécher. Assaisonnez-les avec les mêmes ingrédients.
Y a-t-il des alternatives pour conserver les olives écrasées à la sicilienne?
Oui, il y a une alternative que j’utilise souvent lorsque je prépare beaucoup d’olives écrasées. Sans les mettre dans l’huile, lorsqu’elles sont bien sèches, je les congèle dans des sacs de 400 grammes. Au moment du besoin, je les décongèle deux heures avant et je les assaisonne à volonté avant de les consommer.
