Omelette de pommes de terre simplement sans rien ajouter, pas de poivre, pas d’herbes mais seulement des œufs et des pommes de terre dans leur simplicité et leur bonté. Un des légumes que l’on consomme toujours cuit est certainement la pomme de terre, le plus polyvalent de tous les légumes. Considérons la force qu’ont les pommes de terre si elles résistent à l’eau bouillante, à l’huile de friture et pensez à la chaleur lorsque nous les faisons cuire au four à 200 degrés et plus. Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre, à chair jaune ou blanche, à peau rose ou blanche; les vieilles sont plus farineuses et plus adaptées à des préparations comme la purée, les gratins ou simplement les gnocchis. Les jaunes, comme elles sont plus résistantes, sont utilisées pour être frites ou en chips; bien sûr, elles peuvent être achetées toute l’année et sont récoltées selon la qualité et la saison. On commence en Sicile, dans la province de Syracuse, en avril avec les pommes de terre nouvelles, en Apulie en mai, et en juin on les récolte en Campanie. Dans le Latium, ainsi qu’en Émilie et Vénétie, mais aussi dans d’autres régions du nord, on les récolte à partir de juillet. En août et septembre, la récolte se déplace vers les montagnes du Trentin, de la Calabre et des Abruzzes. La belle chose est qu’à Noël, on revient à la récolte en Sicile des pommes de terre semées en août. Heureusement, la pomme de terre d’aujourd’hui, riche en amidon et avec seulement 85 kcal pour 100 grammes, ne fait pas grossir comme on le pensait autrefois; en fait, elle a un apport calorique plus bas que d’autres légumes, ne contient pas de cholestérol et est facilement digestible.