Omelette de pommes de terre simplement sans rien ajouter, pas de poivre, pas d’herbes mais uniquement des œufs et des pommes de terre dans leur simplicité et leur bonté. Un des légumes qui se consomme toujours cuit est certainement la pomme de terre, le plus polyvalent de tous les légumes. Considérons la force que peuvent avoir les pommes de terre si elles résistent à l’eau bouillante, à l’huile de friture et pensez à la chaleur lorsque nous les cuisons au four à 200 degrés et plus. Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre, à chair jaune ou blanche, à peau rose ou blanche, les vieilles sont plus farineuses et plus adaptées aux préparations comme la purée, les gratins ou simplement les gnocchis. Les jaunes étant plus résistantes, elles sont utilisées pour les faire frire ou en chips, évidemment, on peut les acheter toute l’année et elles sont récoltées selon la qualité et la saison. On commence en Sicile dans la province de Syracuse au mois d’avril avec les pommes de terre nouvelles, en Pouilles en mai et en juin elles sont récoltées en Campanie. Dans le Latium ainsi qu’en Émilie et dans la Vénétie mais aussi dans d’autres régions du Nord, elles sont récoltées à partir de juillet. En août et septembre, la récolte se déplace dans les montagnes du Trentin, de la Calabre et des Abruzzes. La belle chose est que pendant les fêtes de Noël, on revient à récolter en Sicile les pommes de terre semées au mois d’août. Heureusement, la pomme de terre d’aujourd’hui, riche en amidon et avec seulement 85 kcal pour 100 grammes, ne fait pas grossir comme on le pensait autrefois, au contraire, elle a un apport calorique plus faible par rapport à d’autres légumes, ne contient pas de cholestérol et est facilement digestible.