Orecchiette aux cime di rapa, un plat principal parmi tant d’autres typiques de la région des Pouilles et en particulier de la tradition culinaire de la province de Bari. Un légume unique mais avec de nombreux noms : à Rome ce sont les broccoletti, tandis qu’à Naples friarielli, en Toscane on les appelle rapini. Le navet est un légume de la même famille que le chou-fleur, le chou et les choux de Bruxelles; le navet, donc, est la racine des cime di rapa, c’est-à-dire les feuilles qui le représentent. Préparer des orecchiette à la maison n’est pas vraiment difficile, avec de la pratique on acquiert petit à petit la dextérité. Elles sont généralement préparées avec de la farine de blé dur et de la farine blanche, une pincée de sel et de l’eau ajoutée peu à peu. Encore aujourd’hui, dans presque toutes les maisons de Bari, les orecchiette sont préparées à la main.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 775,02 (Kcal)
- Glucides 138,07 (g) dont sucres 3,69 (g)
- Protéines 29,16 (g)
- Matières grasses 14,65 (g) dont saturé 3,56 (g)dont insaturés 1,66 (g)
- Fibres 11,37 (g)
- Sodium 1 418,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les orecchiette
- 500 g orecchiette
- 1500 g cime di rapa
- 30 g pecorino romano
- 1 gousse ail
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 piment
- 6 g sel
- 2 anchois sous huile
Outils pour préparer les orecchiette aux cime di rapa
- Casserole
- Poêle
Étapes pour préparer les orecchiette
Nettoyez les cime di rapa en enlevant les parties les plus dures de la tige, découpez-les en gros morceaux et lavez-les, puis faites-les bouillir dans beaucoup d’eau salée pendant au moins 15 minutes. Égouttez-les et conservez l’eau. Dans une poêle, mettez l’huile d’olive, l’ail pelé, le piment émietté et les anchois. Dès que l’ail est doré, ajoutez les cime di rapa et faites-les revenir pendant quelques minutes. Faites cuire les orecchiette dans l’eau de cuisson des cime di rapa, égouttez-les al dente et remettez-les dans la poêle à feu vif pendant une minute. Saupoudrez de pecorino et, si nécessaire, ajoutez de l’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson. Si vous utilisez des orecchiette fraîches, il faut prévoir 150 grammes par personne; si vous utilisez des pâtes sèches, 80 grammes par personne suffiront.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel vin associer aux orecchiette aux cime di rapa?
Sûrement un vin blanc moelleux qui a la fraîcheur pour contraster le goût un peu amer des cime et rafraîchir le goût salé de l’anchois
À qui est-il interdit de consommer les cime di rapa?
Sûrement à ceux qui sont allergiques à ce légume et aussi à ceux qui souffrent de goutte et d’hyperuricémie. Elles contiennent beaucoup de purines, donc la consommation est déconseillée.
Combien de pâtes fraîches d’orecchiette est-il conseillé de consommer par personne?
Pour une personne, il est conseillé 150 grammes de pâtes fraîches et 80 grammes de pâtes sèches.
