Pain à la curcuma dont la couleur incite déjà à en goûter une tranche, voire deux ou trois, peut-être avec du sel et de l’huile. Cette épice, la curcuma, est surtout utilisée dans la cuisine indienne, thaïlandaise, du Moyen-Orient et asiatique. Ses origines viennent d’Asie du Sud-Est, c’est une petite plante vivace, ne dépassant pas le mètre de hauteur, mais c’est la racine, très aromatique et de couleur jaune orangé, qui est la plus intéressante de la plante et qui est utilisée à la fois fraîche, trouvée précisément en hiver, et séchée puis réduite en poudre. Rien que pour sa couleur jaune intense, le curcuma est utilisé comme le safran pour teindre les tissus.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 204,82 (Kcal)
- Glucides 34,03 (g) dont sucres 1,66 (g)
- Protéines 7,81 (g)
- Matières grasses 4,39 (g) dont saturé 0,48 (g)dont insaturés 0,11 (g)
- Fibres 5,04 (g)
- Sodium 274,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine de blé dur
- 20 g curcuma en poudre
- 400 g eau
- 1 cuillère sel (ras)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 cube levure de boulanger fraîche
Outils
- Robot pâtissier
- Bol
- Planche à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie
- Balance alimentaire
Étapes
J’ai préparé pour mon pain à la curcuma une pâte bien hydratée, avec de la farine de blé dur et beaucoup d’eau. Dans le robot pâtissier, j’ai mis tous les ingrédients ensemble en faisant d’abord dissoudre le curcuma dans l’huile d’olive extra vierge. Un vrai secret pour bien faire lever la pâte, il n’y en a pas, mais la bonne demi-heure que le robot pâtissier met pour pétrir a un effet positif.
C’est le résultat de deux heures de levée de la pâte à pain avec le couvercle fermé à température ambiante. Je la laisse dans la cuisine hors du frigo évidemment dans un bol en plastique avec couvercle.
Après les deux heures, je divise la pâte en deux et forme des plis.
Sur la plaque avec du papier sulfurisé, je laisse reposer mes petits pains encore 1 heure bien couverts avec une serviette en coton.
Je prépare le four à 220° et je mets le pain en haut pour 10 minutes, après je baisse la température à 190° et je continue la cuisson encore 30 minutes.
À la fin du temps, je laisse encore dans le four avec la porte entrouverte à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à refroidissement du pain à la curcuma.
Et le voilà prêt et bien levé mon pain à la curcuma
