Pandoro gastronomique de Noël mais avec une forme insolite, celle d’un pandoro. En le découpant en tranches, il devient une étoile. En ouverture de déjeuners et dîners, les apéritifs ont aujourd’hui une importance très significative, que ce soit lors de dîners de gala ou de happy hour. Ces simples et classiques amuse-gueules sont devenus de véritables jokers, voire de véritables dîners. On distingue en premier lieu les apéritifs chauds et froids. Pour les seconds, comme dans le cas de ce pandoro gastronomique, on peut le préparer à l’avance et pour un grand nombre de personnes. Quant aux premiers, les amuse-gueules chauds, je préfère les préparer lorsque nous sommes en petit comité car ils sont plus faciles à gérer puisqu’ils doivent être servis chauds.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Réveillon de la Saint-Sylvestre
- Puissance 284,10 (Kcal)
- Glucides 45,67 (g) dont sucres 2,86 (g)
- Protéines 9,14 (g)
- Matières grasses 8,54 (g) dont saturé 1,82 (g)dont insaturés 0,70 (g)
- Fibres 1,79 (g)
- Sodium 320,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g farine 00
- 280 g lait
- 1 œuf
- 20 g levure de bière fraîche
- 70 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sucre
- Demi cuillère à soupe sel
Outils
- Moule à pandoro
- Robot pâtissier
- Bol
Étapes
Pour préparer le pandoro gastronomique, voici comment je procède : je chauffe le lait et j’ajoute le sucre, la levure et une partie de la farine du poids total des ingrédients. Je laisse reposer 30 minutes jusqu’à ce que la levée commence. Je mets dans le robot le levain avec l’huile, l’œuf et je commence à pétrir avec le crochet. J’ajoute peu à peu la farine et enfin le sel. Quand la pâte est bien élastique et compacte, je la laisse reposer couverte pendant 2 heures dans le four (éteint bien sûr). Une fois le temps écoulé, je reprends la pâte levée, je fais quelques plis et je la mets dans le moule à pandoro. Mon pandoro gastronomique pour les fêtes a la forme d’une étoile. Je le couvre avec du film plastique et je le laisse reposer encore pendant 1 heure. Après le temps écoulé, je le fais cuire à 190° pendant 30 minutes.
Je vérifie si le temps de cuisson est suffisant et je sors du four mon pandoro gastronomique de Noël.
J’attends qu’il refroidisse complètement puis je le découpe en tranches horizontales pour pouvoir le garnir avec tous les ingrédients pour sandwiches.
Pour mon pandoro gastronomique, j’ai utilisé de la mayonnaise pour tartiner dessus et dessous chaque tranche. Puis j’ai utilisé du jambon cuit avec du fromage, du thon avec des artichauts, des œufs durs avec des cornichons, de la tomate avec de la mozzarella et du saumon ou des crevettes avec de la salade. En fait, pour être exact, j’ai ajouté de la salade à tous les étages. Les variantes sont nombreuses et avec les ingrédients de votre choix, vous pouvez réaliser une entrée très gourmande.
Conseil rapide
Vous pouvez préparer une salade de poulet et l’ajouter dans une couche de votre pandoro gastronomique, ou bien une salade russe ou une capricieuse. Je vous ajoute ici les trois liens pour trouver les trois salades.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-insalatina-capricciosa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-russa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
FAQ (Questions et Réponses)
Si je veux préparer un pandoro gastronomique sans poisson, que puis-je ajouter à la place du saumon ou des crevettes ?
Si vous voulez préparer un pandoro gastronomique sans poisson, vous pouvez faire une couche avec de la roquette et de la bresaola, ou des épinards et de la mozzarella, du blanc de dinde et de la roquette, du salami et du fromage, de la mozzarella et de la tomate, du fromage et des artichauts.
