Panettone gastronomique de Noël mais avec une forme insolite, comme un pandoro. En le coupant en tranches, il devient une étoile. Comme ouverture de déjeuners et dîners, les hors-d’œuvre ont aujourd’hui une importance très marquée, que ce soit lors de dîners de gala ou pour un apéritif. Ces simples et classiques hors-d’œuvre se sont transformés en véritables atouts, sinon en vrais repas. Nous distinguons d’abord les hors-d’œuvre chauds et froids. Pour les seconds, comme dans le cas de ce panettone gastronomique, on peut le préparer à l’avance et pour beaucoup de gens. Quant aux premiers, les hors-d’œuvre chauds, je préfère les préparer lorsque nous sommes un petit nombre de convives car ils sont plus faciles à gérer devant être servis chauds.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Réveillon du Nouvel An
- Puissance 284,10 (Kcal)
- Glucides 45,67 (g) dont sucres 2,86 (g)
- Protéines 9,14 (g)
- Matières grasses 8,54 (g) dont saturé 1,82 (g)dont insaturés 0,70 (g)
- Fibres 1,79 (g)
- Sodium 320,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g farine 00
- 280 g lait
- 1 œuf
- 20 g levure de bière fraîche
- 70 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café sucre
- Demi cuillère à soupe sel
Outils
- Moule pour pandoro
- Robot de cuisine
- Bol
Étapes
Pour préparer le panettone gastronomique, je procède ainsi : je chauffe le lait et j’ajoute le sucre, la levure et une partie de la farine du poids total des ingrédients. Je laisse reposer 30 minutes jusqu’à ce que la levée commence. Je mets dans le robot le pré-ferment avec l’huile, l’œuf et je commence à pétrir avec le crochet. J’ajoute petit à petit la farine et enfin le sel. Quand la pâte est bien élastique et compacte, je la laisse reposer couverte pendant 2 heures dans le four (éteint évidemment). Après le temps écoulé, je reprends la pâte levée, je fais quelques plis et je la place dans le moule à pandoro. Mon panettone gastronomique pour les fêtes a la forme d’une étoile. Je le couvre d’un film plastique et je le laisse reposer encore 1 heure. Après le temps écoulé, je le fais cuire à 190° pendant 30 minutes.
Je vérifie si le temps de cuisson est suffisant et je sors mon panettone gastronomique de Noël du four.
J’attends qu’il refroidisse complètement puis je le coupe en tranches horizontales pour pouvoir le garnir avec tous les ingrédients pour sandwiches.
Pour mon panettone gastronomique, j’ai utilisé de la mayonnaise d’abord à étaler dessus et dessous chaque tranche. Ensuite, j’ai utilisé du jambon cuit avec du fromage, du thon avec des cœurs d’artichauts, des œufs durs avec des cornichons, des tomates avec de la mozzarella et du saumon ou des crevettes avec de la salade. D’ailleurs, pour être précis, j’ai ajouté de la salade à toutes les couches. Les variantes sont nombreuses et avec les ingrédients de votre choix, vous pourrez réaliser une entrée super gourmande.
Conseil rapide
Vous pouvez préparer une salade de poulet et l’ajouter dans une couche de votre panettone gastronomique, ou bien la salade russe ou capricieuse. Je vous ajoute ici les trois liens où trouver toutes les trois salades.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-insalatina-capricciosa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-russa/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/insalata-di-pollo/
FAQ (Questions et Réponses)
Si je voulais préparer un panettone gastronomique sans poisson, que puis-je ajouter à la place du saumon ou des crevettes ?
Si vous souhaitez préparer un panettone gastronomique sans poisson, vous pourriez faire une couche avec de la roquette et de la bresaola, ou des épinards et de la mozzarella, du blanc de dinde et de la roquette, du salami et du fromage, de la mozzarella et des tomates, du fromage et des coeurs d’artichauts.
