Papaccelle napolitaines champignons et pommes de terre, un trio de légumes au goût caractéristique et inoubliable grâce à ce type de poivron doux et petit, rond et charnu appelé papaccelle napolitaines mais aussi chiochiere, paprecchie ou pupaccelle. Les marchés de quartier mais aussi les grands supermarchés, dès le mois d’août et tout au long du mois d’octobre, ont leurs étals colorés allant du rouge intense au vert foncé avec ces poivrons.
- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 101,86 (Kcal)
- Glucides 11,91 (g) dont sucres 4,09 (g)
- Protéines 3,90 (g)
- Matières grasses 5,17 (g) dont saturé 0,71 (g)dont insaturés 1,48 (g)
- Fibres 2,93 (g)
- Sodium 267,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 105 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g champignons de Paris
- 250 g papaccelle napolitaines
- 200 g pommes de terre
- 30 g échalote
- 1 brin romarin
- 20 g huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- 1 cuillère à café persil haché
- 10 feuilles basilic
- 80 g olives de Gaeta
Outils
- 2 Poêles
- Cuillère en bois
Étapes
Tout d’abord, je lave les papaccelle napolitaines et je les coupe en quartiers en enlevant la tige et les graines. J’enlève un morceau de pied avec la terre des champignons, je les lave rapidement, les sèche et les coupe en quatre. J’épluche les pommes de terre et les coupe en morceaux pas trop petits. Je lave toutes les herbes et je les sèche. Commençons à cuisiner.
Dans une poêle, après l’avoir nettoyée, je coupe en morceaux pas trop petits l’échalote et avec les papaccelle napolitaines, les pommes de terre, les olives et une partie de l’huile, je fais cuire pendant 20 minutes en remuant souvent.
Voici prêtes les papaccelle napolitaines avec les pommes de terre
Dans une plus grande poêle avec une gousse d’ail écrasée que j’enlèverai ensuite, avec le reste de l’huile, je fais rôtir les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils s’assèchent de leur propre eau.
Il faudra 15 minutes pour cuire les champignons
À ce stade, ajoutez les papaccelle napolitaines avec les pommes de terre et les champignons dans la plus grande poêle.
Faites goûter les deux cuissons ensemble pendant quelques secondes, retirez du feu et saupoudrez de persil haché et de basilic frais.
Voici prêt à être servi un accompagnement à s’en lécher les babines ! Papaccelle napolitaines champignons et pommes de terre.
À propos des Papaccelle napolitaines
Je rapporte textuellement les Presidi Slow Food : « La papaccella napolitaine est un poivron, aux baies petites, un peu aplaties, côtelées et très savoureuses. » La douceur de la chair est une composante caractéristique qui distingue la papaccella des autres types de poivrons. Juste pour vous donner un exemple, je vous rappelle que l’ingrédient principal de l’insalata di rinforzo typique de la cuisine de la Campanie avec le chou-fleur et d’autres est justement la papaccella napolitaine qui se conserve dans le vinaigre de vin rouge.
FAQ (Questions et Réponses)
Où puis-je trouver les papaccelle napolitaines ?
Vous pouvez trouver les papaccelle napolitaines dans les marchés de quartier qui vendent des produits locaux et de la région en tenant compte de la saisonnalité.
Quand trouve-t-on les papaccelle napolitaines sur le marché ?
De la deuxième moitié de juin et tout au long du mois d’octobre, il est facile de trouver sur le marché les papaccelle napolitaines.
Peut-on congeler les papaccelle napolitaines ?
Oui bien sûr, c’est le bon moment pour ceux qui veulent congeler les papaccelle, coupez-les en quartiers et enlevez les graines, placez-les dans des sacs en plastique pour aliments et fermez bien.
