Pastiera Napolitaine toute la vie, ne me dites pas qu’il est trop tôt pour la préparer. Évidemment, je ne me laisse pas surprendre non préparée. Ce n’est pas un moment facile ni beau, mais nous nous en remettrons et cela nous aidera à apprécier davantage la vie et les belles choses, alors mettons-nous au travail. Naturellement, le parfum qui se répand dans la maison est celui que je préfère au moment de la cuisson. L’élément essentiel et indispensable pour la préparation de ce dessert est bien sûr la fleur d’oranger. La pastiera, gâteau napolitain par excellence, est connu dans le monde entier. Pâques est la période où l’on prépare principalement la pastiera, même si aujourd’hui on la trouve dans toutes les pâtisseries et à toutes les périodes de l’année. Gâteau caractéristique de la période qui coïncide avec le début du printemps. Riche en arômes tels que la fleur d’oranger, fleur des arbres d’agrumes et non par hasard, on la trouve dans la pastiera avec d’autres ingrédients. Ensemble, bien sûr, tous les ingrédients contribuent à la douceur et à la beauté finale de la pastiera napolitaine.

Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 1 Heure
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Pâques, Toutes les saisons

502,87 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 502,87 (Kcal)
Glucides 72,71 (g) dont sucres 53,18 (g)
Protéines 11,23 (g)
Matières grasses 20,22 (g) dont saturé 11,62 (g)dont insaturés 8,32 (g)
Fibres 1,55 (g)
Sodium 117,57 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients nécessaires pour préparer la pastiera napolitaine

Pâte sablée

250 g farine 00
100 g sucre
2 jaunes d'œufs
125 g beurre
q.b. zeste de citron
280 g blé cuit
150 g lait
1 cuillère saindoux
350 g ricotta de brebis
4 œufs
300 g sucre
2 fioles eau de fleurs d'oranger (petites fioles)
120 g orange confite
250 ml lait
80 g sucre
2 jaunes d'œufs
30 g farine
1 tranche zeste de citron

Outils nécessaires pour préparer la pastiera napolitaine

Rouleau à pâtisserie
Moule rond de 30 cm.
Poêlon
Tamis
Petite casserole
Plan de travail
Roue dentée

Préparation de la pastiera napolitaine

Mettez le lait dans une petite casserole et ajoutez le blé avec la peau d’orange et un citron, une cuillère de saindoux et faites bouillir jusqu’à ce qu’il devienne une crème. Naturellement, le blé doit absorber tout le lait.
Quand le blé est devenu une crème et qu’il est refroidi, ajoutez la ricotta tamisée. Battez les œufs avec le sucre et ajoutez-les également avec l’orange confite et la fiole de fleurs d’oranger au mélange crémeux.
Préparez la crème pâtissière avec deux jaunes d’œufs, la farine avec le sucre et 250 ml de lait sur le lien en bleu ICI vous trouverez la recette complète. Ajoutez la crème pâtissière au reste de la pâte.
Pour la pâte sablée, la recette complète sur le lien en bleu ou ICI. Je la prépare ainsi : je mélange la farine et le sucre avec le beurre, j’ajoute les jaunes d’œufs et le zeste de citron râpé, je mélange rapidement. Je l’étale avec le rouleau à pâtisserie après l’avoir laissée reposer, et je recouvre un moule bas de 30 cm.
Versez tout le mélange de crèmes dans la coque de pâte sablée.
Préparez les bandes de pâte sablée et appliquez-les sur la pastiera en croix. Faites cuire au four à 180° pendant 60 minutes.
Voici la pastiera napolitaine prête!