Les pâtes à la sauce de chicorée et pecorino peuvent paraître un condiment inhabituel pour des pâtes, mais je vous invite à essayer avant de juger. J’ai un tout petit potager et, à part les aromatiques qui ne manquent jamais, je cueille souvent ici et là cette petite verdure sauvage qu’on appelle chicorée. C’est vrai aussi que, au fil des ans, j’ai semé ces plants dans le potager et, même sans le vouloir, elles repoussent continuellement quand je les cueille. Je me souviens, quand j’étais jeune, que mes parents, qui cultivaient des terres, nous emmenaient après l’école pour aider ou simplement jouer. Je connais donc bien ces herbettes sauvages qui poussent en abondance en ce moment et, en plus de les utiliser en accompagnement, je prépare souvent ce premier plat.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Printemps, Été
Ingrédients nécessaires pour préparer les pâtes à la sauce de chicorée et pecorino
- 210 g chicorée des champs, cuite (bouillie)
- 150 g pâtes de semoule (mafaldine)
- 4 brins romarin
- 1 gousse ail
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 piment fort
- 40 g pecorino romano
- 6 g sel
- à volonté poivre noir
Ustensiles pour préparer les pâtes à la sauce de chicorée
- Poêle
- Casserole
- Écumoire
- Planche à découper
- Couteau
- Pince
- Hachoir
Étapes pour préparer les pâtes à la sauce de chicorée et pecorino
Parfois je l’achète, d’autres fois je la cueille dans mon petit potager : je la nettoie pour enlever la terre et couper les racines. Si nécessaire (pour celle achetée), je la laisse tremper un peu dans de l’eau avec du bicarbonate. Après l’avoir bien lavée et avoir changé l’eau plusieurs fois, je la laisse s’égoutter pendant que je porte l’eau à ébullition. Quinze minutes d’ébullition suffisent.
La chicorée que j’utilise aujourd’hui est déjà prête et cuite ; je la passe au hachoir pour en faire une crème. Si nécessaire, j’ajoute une petite louche d’eau de cuisson des pâtes.
Dans la poêle, je fais revenir une gousse d’ail avec le piment et les brins de romarin. Dès qu’ils sont dorés, j’ajoute la crème de chicorée.
Je fais cuire les pâtes — j’ai utilisé des mafaldine — en suivant le temps indiqué sur l’emballage en les laissant cuire 2 minutes de moins ; elles me serviront ensuite pour les lier à la crème de chicorée sans trop cuire.
J’ajoute une petite louche d’eau de cuisson des pâtes à la sauce de chicorée, j’incorpore les pâtes et le pecorino, puis encore une cuillère d’huile d’olive extra vierge et je mélange bien à feu vif. Servez les pâtes à la sauce de chicorée bien chaudes, avec une poignée de poivre noir fraîchement moulu et un saupoudrage de pecorino.
Conseils
Parfois je congèle une portion de chicorée cuite et déjà hachée pour préparer rapidement des pâtes à la sauce de chicorée et pecorino quand je manque de temps.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je remplacer la chicorée par un autre légume pour préparer les pâtes à la sauce de chicorée et pecorino ?
Je dirais non : si vous voulez préparer ce plat avec la sauce de chicorée, pecorino et romarin, vous devriez utiliser la chicorée. Vous découvrirez sûrement une saveur nouvelle et gourmande que je vous propose d’essayer. Sinon, vous pouvez bien sûr utiliser n’importe quel légume pour remplacer la chicorée.
Le pecorino romano contient-il du lactose ?
Non, le pecorino romano ne contient pas de lactose grâce à un affinage d’au moins 8 mois qui transforme le lactose en galactose et glucose.
Existe-t-il des fromages sans lactose et lesquels ?
Surtout les fromages affinés sont dépourvus de lactose ; parmi eux : la Fontina, le Provolone, le Gorgonzola, l’Emmental, le Gruyère, le Pecorino romano, ainsi que les pecorino toscan et sarde.
