Petites aubergines farcies comme ma mère les préparait et comme je les prépare maintenant, du moins j’essaie. Ce sera très difficile mais je vais quand même essayer, en utilisant les mêmes ingrédients, disons que le goût devrait être exactement le même. Ces petites aubergines farcies ne sont pas seulement une spécialité sicilienne, mais aussi calabraise et des Pouilles, la farce est ensuite à la charge de celui qui les prépare en choisissant les ingrédients à son goût et plaisir. De base, pour préparer les petites aubergines farcies, il y a la chair interne de l’aubergine, laissant la coque intacte, puis elle sera frite et ira directement avec tout le reste de la farce comme la mie de pain frais râpé et le pecorino sicilien. Suivez-moi sur Facebook, Instagram et Pinterest. N’oubliez pas de me suivre sur le blog, vous y trouverez diverses recettes de saison comme celle de ces aubergines.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 368,34 (Kcal)
- Glucides 20,26 (g) dont sucres 5,77 (g)
- Protéines 18,62 (g)
- Matières grasses 24,41 (g) dont saturé 10,46 (g)dont insaturés 4,61 (g)
- Fibres 4,45 (g)
- Sodium 1 611,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients nécessaires pour préparer les petites aubergines farcies
- 18 aubergines
- 200 g provola
- 100 g mie de pain
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 6 g sel
- 80 g pecorino sicilien (pepato)
- 3 tomates
- 6 feuilles basilic
- 2 tranches jambon cuit
- 2 œufs
Outils pour préparer les petites aubergines farcies
- Bol
- Poêle
- Vide-pomme
- Planche à découper
Étapes pour préparer les petites aubergines farcies
Voici les petites aubergines farcies prêtes à être dégustées.
Coupez le pédoncule des aubergines et incisez en cône avec un petit couteau pour préparer le couvercle. Creusez-en la chair à l’aide d’un vide-pomme ou d’une cuillère. Mettez du sel dans les coques et placez-les à l’envers sur une assiette pour faire dégorger l’excès d’eau. Coupez la chair de l’aubergine en dés et faites-la revenir à la poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Faites refroidir la chair des aubergines et ajoutez le jambon cuit coupé en petits morceaux, la provola en dés, le basilic ciselé, le sel et le fromage pecorino sicilien râpé. Faites cuire les œufs pendant 8 minutes et, une fois refroidis, hachez-les et ajoutez-les à la farce. Ajoutez également les tomates coupées en dés. Complétez le tout avec la mie de pain frais.
C’est la recette originale que ma mère préparait toujours, parfois elle les mettait aussi dans la sauce après les avoir frites.
Remplissez les coques des aubergines avec la farce et fermez-les chacune avec leur propre couvercle. Faites chauffer un filet d’huile dans la poêle et faites frire les petites aubergines farcies à l’envers pour les sceller. Retournez-les de tous les côtés pour les cuire uniformément. Vous pouvez les servir déjà ainsi comme second plat, ou préparer une sauce tomate et les cuire avec pour ensuite assaisonner les pâtes.
Ces petites aubergines sont tellement tendres qu’il faut peu de temps pour les cuire.
Conseil
Je vous conseille d’essayer également de préparer les aubergines sous huile
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/melanzane-sottolio/
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FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on congeler les petites aubergines farcies?
Oui, bien sûr, évidemment juste après cuisson et bien refroidies, elles peuvent être conservées au congélateur pendant quelques mois.
