Petits poulpes et courgettes en soupe, prépare ce plat principal fantastique de poisson en une demi-heure. Les petits poulpes sont les cousins des poulpes, ils sont beaucoup plus petits et leurs huit tentacules n’ont qu’une seule rangée de ventouses contrairement aux poulpes qui en ont deux, ils ont une saveur délicate et vivent sur les fonds marins boueux. Avec l’arrivée de l’été, on a sûrement plus envie de mer, de vacances et de délicieux plats de poisson, si en plus ils se préparent en moins de trente minutes, c’est encore mieux, bien sûr avec le poisson déjà nettoyé, disons-le, c’est le vrai tracas et le seul inconvénient qui pourrait nous en faire aimer moins. Mais pas de souci car aujourd’hui, n’importe quel revendeur commercial ou petit magasin de vente de poisson le nettoie et parfois le cuisine aussi. Les petits poulpes se prêtent à tous types de cuisson, même s’ils aiment principalement le gril, bien que ce ne soit pas aujourd’hui ma méthode de cuisson, mais tout aussi simple et rapide que le salmoriglio.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Puissance 392,86 (Kcal)
- Glucides 6,71 (g) dont sucres 0,11 (g)
- Protéines 28,05 (g)
- Matières grasses 25,46 (g) dont saturé 3,79 (g)dont insaturés 0,85 (g)
- Fibres 0,96 (g)
- Sodium 410,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les petits poulpes et courgettes en soupe
- 350 g petits poulpes
- 1 gousse ail
- 90 g vin blanc
- 1 bouquet persil
- 1 piment
- 1 courgette
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 citron (zeste)
Outils nécessaires pour préparer les petits poulpes et courgettes
- Poêle
- Cuillère en bois
Étapes pour préparer les petits poulpes et courgettes
Indispensable le soffritto d’ail avec le piment et les tiges de persil avec l’huile d’olive extra vierge.
Faites dorer l’ail, à huile chaude, plongez les petits poulpes coupés en gros morceaux, malheureusement à la cuisson ils réduisent et donc vous pourriez les laisser entiers. Ajoutez le zeste de citron et laissez-le pendant toute la cuisson des petits poulpes.
Déglacez avec le vin, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Après dix minutes, ajoutez les courgettes coupées en bâtonnets avec toute la peau, elles sont si tendres qu’il n’est pas nécessaire de les peler.
Couvrez la poêle et faites cuire à feu vif encore 10 minutes.
Remuez souvent avec une cuillère en bois, dès qu’ils sont prêts, saupoudrez de persil haché abondant, ajoutez encore un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et les petits poulpes et courgettes en soupe sont prêts à être dégustés.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les temps de cuisson appropriés pour les mollusques ?
Les temps de cuisson pour les mollusques varient évidemment en fonction du poids et du type. Par exemple, pour le poulpe, il faut compter 1 heure pour chaque kg de poids. Pour les seiches, 20 minutes suffisent, les calamars aussi 40 minutes tandis que les petits poulpes sont plus tendres et 20 minutes suffisent. Cependant, le meilleur système, en plus d’avoir des lignes directrices, reste toujours le test de dégustation.
