Pizza parisienne non pas parce que c’est une pizza française, de Paris, mais en napolitain justement « pizz pa’ reggin », ce qui signifie « pizza pour la reine », se référant à ce moment-là à la reine Marie-Caroline d’Autriche, à qui la pizza était destinée. Aujourd’hui, il existe plusieurs versions de la pizza parisienne ; certainement celle rapide, sans pâte, avec la pâte feuilletée en dessous et au-dessus, est la plus appréciée, la plus croustillante et savoureuse. La mienne est la traditionnelle, celle avec la pâte qu’il faut attendre qu’elle lève. J’adore ces moments d’attente, voir la pâte lever, doubler de volume et ensuite la travailler. Cela peut sembler long et élaboré, mais ce n’est pas le cas, avec quelques étapes simples, on peut préparer une collation délicieuse, un goûter ou un petit-déjeuner super bon.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 468,85 (Kcal)
- Glucides 59,21 (g) dont sucres 1,53 (g)
- Protéines 17,79 (g)
- Matières grasses 19,40 (g) dont saturé 8,47 (g)dont insaturés 3,15 (g)
- Fibres 2,05 (g)
- Sodium 1 012,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la base
- 500 g farine 00
- 35 g huile d'olive extra vierge
- 10 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café miel
- 350 g eau
- 10 sel
- 120 g jambon cuit
- 150 g provola
- 220 g pulpe de tomate
- 1 jaune d'œuf
- 10 g lait
- 1 cuillère à café sel
- 1 rouleau de pâte feuilletée
Outils
- Plaque
- Papier cuisson
- Robot pâtissier
- Film alimentaire
Étapes
En utilisant le crochet, je mets dans le robot pâtissier la farine, au centre je émiette la levure et je la mélange avec une cuillère à café de miel. J’ajoute toute l’eau, l’huile et enfin le sel. Je fais travailler durant au moins 15 minutes, je couvre avec du film alimentaire et je laisse reposer une heure.
Après le temps écoulé, la pâte a doublé. Je la verse directement dans la plaque et, avec le bout des doigts, je l’étale selon la taille de la plaque. Je couvre et laisse reposer pendant 30 minutes.
Après la demi-heure, je répartis dessus la pâte la tomate et par-dessus le jambon cuit. Je ferme avec une couche de provola. J’ouvre et déroule la pâte feuilletée et je la place pour fermer la pizza parisienne. Avec la fourchette, je fais de nombreux trous sur la pâte, je scelle tous les bords et j’étale un jaune d’œuf avec du lait sur toute la surface. Je mets au four pendant 30 minutes à 190°.
Voici la pizza parisienne prête.
Conseils
Je voudrais aussi vous conseiller la pitta de pommes de terre des Pouilles, délicieuse essayez de la préparer vous aussi.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/pitta-di-patate-salentina/
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FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps doit cuire la pizza parisienne?
En général, 30 minutes à 190° suffisent, mais on sait que les fours ne sont pas tous les mêmes, donc vérifiez-la au fur et à mesure qu’elle cuit.
