Ragoût de veau avec des petits pois surgelés fraîchement cueillis, en mai, je les ai écossés et congelés dans un sac déjà portionné. La viande constitue aujourd’hui, avec d’autres sources de protéines, un aliment fondamental pour notre alimentation. Le veau appartient à la catégorie des viandes blanches comme le porc, le lapin, la dinde et le poulet, mais aussi l’agneau et toute la catégorie des volailles. Pour avoir des viandes tendres et excellentes, le veau devrait être nourri exclusivement de lait et ne pas dépasser 4 mois d’âge. Il existe plusieurs morceaux à utiliser pour le ragoût, l’un d’eux est le « cappello del prete », des muscles de l’épaule adaptés également pour les plats mijotés et bouillis en plus de la préparation du ragoût bien sûr. Un autre morceau est la fesa d’épaule désossée, ou le fusello provenant toujours des muscles de l’épaule. Même le cou est une partie musculaire toujours adaptée pour les ragoûts.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons
- Puissance 514,32 (Kcal)
- Glucides 21,05 (g) dont sucres 4,31 (g)
- Protéines 26,31 (g)
- Matières grasses 28,82 (g) dont saturé 7,71 (g)dont insaturés 7,87 (g)
- Fibres 5,62 (g)
- Sodium 1 976,37 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le ragoût
- 220 g veau (ragoût)
- 190 g petits pois surgelés
- 20 g farine
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 200 g vin blanc
- 8 g sel
- 2 brins romarin
- 1 pincée paprika doux
Outils pour préparer le ragoût
- Cocotte
- Assiette creuse
Étapes pour préparer le ragoût de veau aux petits pois
Pour cette recette, j’ai utilisé des petits pois frais que j’ai congelés moi-même dès la récolte.
Farinez légèrement la viande en morceaux.
Mettez l’huile dans la cocotte avec une branche de romarin et faites dorer de tous côtés
Quand la viande est bien dorée, arrosez avec le vin blanc, ajustez le sel et ajoutez le paprika doux.
Ajoutez les petits pois et couvrez.
Baissez le feu et continuez la cuisson pendant 40 minutes
avant de servir le ragoût avec les petits pois, laissez-le reposer quelques minutes, saupoudrez de persil frais et de poivre noir fraîchement moulu si vous aimez.
Voici prêt le ragoût de veau aux petits pois.
