Ragoût en Mijoteuse sans tomates et pommes de terre pour ceux qui, comme moi, n’utilisent pas d’aliments contenant du nickel ou du moins essayent, et c’est très difficile, le nickel est partout. Donc, utiliser des casseroles sans nickel est facile, l’une d’elles est évidemment la mijoteuse en céramique, une casserole électrique pour les cuissons à basse température. La Mijoteuse est une casserole électrique pour une cuisson de longue durée, la base chauffe uniformément grâce à la résistance électrique et maintient la température de la terre cuite constante. Il faut toujours garder le couvercle afin que la chaleur, qui est distribuée tant par le fond que par les côtés, reste à l’intérieur de la casserole, ne jamais cuisiner sans liquides, la nourriture doit être toujours couverte.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 793,36 (Kcal)
- Glucides 13,80 (g) dont sucres 1,75 (g)
- Protéines 63,78 (g)
- Matières grasses 48,35 (g) dont saturé 17,40 (g)dont insaturés 20,89 (g)
- Fibres 3,23 (g)
- Sodium 845,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 280 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 950 g viande bovine
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 50 g farine
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 250 ml vin blanc
- 60 g olives
- 6 g sel
- 2 brins romarin
- q.s. poivre
- 150 ml eau
Outils
- Mijoteuse
- Poêle
Étapes
Ceci est ma Mijoteuse d’Electrolux jamais un achat n’a été plus réussi
Je passe rapidement les morceaux de viande bovine dans la farine et chauffe l’huile dans la poêle pour les faire rissoler.
Entre-temps, je démarre la Mijoteuse et dès que les morceaux sont prêts et dorés de tous les côtés, je commence à les mettre dans la casserole déjà chaude.
Dans la même poêle après avoir enlevé le ragoût, j’ajoute un peu d’huile et fais rissoler tous les arômes, la carotte et le céleri avec l’oignon, préalablement coupés en petits morceaux, j’ajoute aussi une belle branche de romarin avec les olives et le poivre, j’ajuste le sel et avant de mettre le tout dans la Mijoteuse, je mouille avec le vin blanc.
Je couvre les morceaux avec tous les légumes et arômes encore chauds et ajoute l’eau tiède.
Je règle le minuteur de la Mijoteuse sur 8 heures et ferme avec son couvercle, je ne vous cache pas que de temps en temps je vais vérifier et si nécessaire je tourne doucement le ragoût.
Après les huit heures, le ragoût en Mijoteuse sans tomates et pommes de terre est prêt.
À propos de la cuisson lente
Cuire longtemps les aliments signifie en intensifier les saveurs. On raconte que le comte Rumford, après avoir oublié un gigot d’agneau au four toute la nuit à 80°C, découvrit qu’une cuisson aussi lente était meilleure par rapport aux cuissons rapides. La saveur d’antan que nos grands-mères nous délectaient est en réalité exactement la même méthode, laisser des journées entières dans une casserole en terre ou en terre cuite devant la cheminée avec soupes et potages donnait le même résultat.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on utiliser n’importe quel type de viande pour cette cuisson ?
Oui, tout type différent de la viande bovine est conseillé et ne fait aucune différence de cuisson.
Pourquoi ajoute-t-on de l’eau ?
Pour la cuisson en Mijoteuse, les liquides sont nécessaires à la couverture de la nourriture, il ne faut pas exagérer sinon ce serait trop liquide, la cuisson lente et le couvercle empêchent l’évaporation des liquides, il faut trouver la juste mesure.
