Ragoût en Slow Cooker sans tomate et pommes de terre pour ceux qui, comme moi, ne consomment pas d’aliments contenant du nickel ou essaient du moins de le faire, et c’est très difficile car le nickel est partout. Alors, utiliser des casseroles sans nickel est facile, l’une d’elles étant évidemment la slow-cooker en céramique, une marmite électrique pour la cuisson à basse température. La Slow Cooker est une marmite électrique pour une cuisson longue, la base chauffe uniformément grâce à la résistance électrique et maintient la température de la terre cuite constante. Il faut toujours garder le couvercle afin que la chaleur, qui est distribuée à la fois par le fond et les côtés, reste à l’intérieur de la marmite, ne jamais cuisiner sans liquides, la nourriture doit être toujours couverte.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 793,36 (Kcal)
- Glucides 13,80 (g) dont sucres 1,75 (g)
- Protéines 63,78 (g)
- Matières grasses 48,35 (g) dont saturé 17,40 (g)dont insaturés 20,89 (g)
- Fibres 3,23 (g)
- Sodium 845,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 280 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 950 g viande de bœuf
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 50 g farine
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 250 ml vin blanc
- 60 g olives
- 6 g sel
- 2 brins romarin
- q.s. poivre
- 150 ml eau
Outils
- Slow cooker
- Poêle
Étapes
Ceci est ma Slow Cooker de chez Electrolux jamais un achat n’a été plus réussi
Je passe rapidement les morceaux de viande de bœuf dans la farine et je chauffe l’huile dans la poêle pour les faire dorer.
Entre-temps, j’allume la Slow Cooker et dès que les morceaux sont dorés de tous les côtés, je commence à les mettre dans la marmite déjà chaude.
Dans la même poêle, après avoir retiré le ragoût, j’ajoute un peu d’huile et je fais dorer tous les arômes, la carotte et le céleri avec l’oignon, préalablement coupés en petits morceaux, j’ajoute aussi une belle branche de romarin avec les olives et le poivre, j’ajuste le sel et avant de mettre le tout dans la Slow Cooker, je mouille avec le vin blanc.
Je recouvre les morceaux avec tous les légumes et arômes encore chauds et j’ajoute l’eau tiède.
Je règle la minuterie de la Slow Cooker sur 8 heures et je ferme avec son couvercle, je ne vous cache pas que de temps en temps je vérifie et si nécessaire, je tourne doucement le ragoût.
Après les huit heures, le ragoût en Slow Cooker sans tomate et pommes de terre est prêt.
À propos de la cuisson lente
Cuire longtemps les aliments signifie en intensifier les saveurs. Il est dit que le comte Rumford, après avoir oublié un gigot d’agneau au four toute la nuit à 80°, découvrit qu’une cuisson aussi lente était meilleure que les cuissons rapides. Le goût d’autrefois que nos grand-mères nous délectaient, en réalité, est exactement la même méthode, en laissant des journées entières dans une marmite en terre cuite ou en terre devant la cheminée avec des soupes et des potages, on obtenait le même résultat.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on utiliser n’importe quel type de viande pour cette cuisson?
Oui, tout type différent de viande de bœuf est conseillé et ne fait aucune différence de cuisson.
Pourquoi ajoute-t-on de l’eau?
Pour la cuisson en Slow Cooker, les liquides sont nécessaires pour couvrir la nourriture, il ne faut pas exagérer sinon cela deviendrait trop liquide, la cuisson lente et le couvercle ne les font pas évaporer, il faut calibrer la bonne mesure.
