Ragoût et artichauts en mijoteuse, il ne se passe pas une semaine sans que je l’utilise, la mijoteuse. Une cuisson lente est ce qu’il faut pour cuisiner le ragoût, quel que soit le type ou la qualité de la viande. Le collier, de seconde catégorie, tout comme le jarret, le dessus de l’épaule ou la noix de veau désossée sont adaptés pour préparer le ragoût, et c’est ce que j’ai utilisé : la noix de veau désossée. Je ne suis pas une experte, mais grâce au boucher en bas de chez moi qui m’éclaire sur les différents morceaux et leur utilisation. Il n’est pas nécessaire d’acheter uniquement des viandes de premier choix, mais en fonction de ce que l’on doit préparer, un autre morceau convient, comme dans ce cas pour le ragoût. Deux petits mots sur la mijoteuse, qui est formidable aussi pour les légumes, je cuisine la ribollita avec un effort zéro et un résultat maximal.

Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Cuisson lente
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons

309,16 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 309,16 (Kcal)
Glucides 10,21 (g) dont sucres 0,70 (g)
Protéines 20,76 (g)
Matières grasses 21,13 (g) dont saturé 6,28 (g)dont insaturés 7,04 (g)
Fibres 4,14 (g)
Sodium 529,71 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 165 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour préparer le ragoût et les artichauts

600 g veau (ragoût)
2 artichauts
20 g farine (sans gluten)
50 g huile d'olive extra vierge
6 g romarin (frais)
1 cuillère à café romarin (sec)
4 feuilles citron
1 cuillère à café poivre en grains
1 pincée paprika doux
6 g sel
2 zeste de citron

Outils

Mijoteuse
Poêle
Louche
Cuillère en bois
Bol
Couteau

Étapes

Je nettoie les artichauts et les coupe en quartiers, je les garde dans de l’eau citronnée pour ne pas les oxyder.
Je cuis le ragoût avec du sel, du paprika, du romarin sec, du poivre en grains et je le passe dans la farine sans gluten.
Je mets l’huile d’olive dans la poêle avec le ragoût enfariné et je le fais dorer de tous côtés. J’ajoute le romarin frais, le zeste et les feuilles de citron. Je déglace avec du vin blanc et laisse évaporer. J’ajoute aussi les tiges des artichauts. Je nettoie et coupe les artichauts en quartiers et je les mets dans la mijoteuse. J’ajoute également le ragoût dans la poêle avec toutes les odeurs et arômes.
Je démarre la mijoteuse en mode cuisson High (haut) pendant 4 heures puis 3 heures en Low (bas).
Et voilà prêt : le ragoût et artichauts en mijoteuse.
Ici il faut du pain (même sans gluten si nécessaire) pour saucer, ne vous laissez pas surprendre.
Assaisonnez avec du romarin frais et servez immédiatement.