Raviolis de porchetta assaisonnés avec une sauce tomate simple au basilic et à l’ail, ou comme je l’ai fait aujourd’hui, avec un pesto de radicchio. Avec 300 grammes de pâte aux œufs, j’ai préparé 20 raviolis avec une farce de porchetta. Préparons nous-mêmes la pâte, aujourd’hui à la maison nous avons presque tous une aide précieuse, la technologie nous offre des moyens fantastiques qui nous permettent de simplifier ou même de réduire les temps de préparation. Je me souviens encore quand ma grand-mère faisait des pâtes fraîches maison, du pain, tout préparé à la main par elle. Depuis quelque temps, avec mon amie, nous pensons et repensons aux raviolis de porchetta. L’idée de les préparer aujourd’hui est venue soudainement lorsque, dans le sac de courses, j’ai trouvé l’inspiration avec deux de mes achats : le radicchio et une tranche de porchetta. Pourquoi ne pas les réunir ? Dit fait.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 484,08 (Kcal)
- Glucides 47,82 (g) dont sucres 2,56 (g)
- Protéines 27,42 (g)
- Matières grasses 21,47 (g) dont saturé 8,11 (g)dont insaturés 6,34 (g)
- Fibres 1,75 (g)
- Sodium 1 652,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les raviolis de porchetta
- 150 g porchetta
- 100 g lait
- 50 g parmesan
- 250 g farine 00
- 2 œufs
- 60 ml eau
- 10 g sel
- 150 g radicchio
- 20 g parmesan
- Demi échalote
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g sel
Outils pour préparer les raviolis de porchetta
- Robot pâtissier
- Plaqueuse laminoir
- Roulette
- Hachoir
- Planche à pâtisserie
- Bol
Étapes pour préparer les raviolis de porchetta
Ma farce est très simple à préparer, elle est déjà importante en soi, il n’est pas nécessaire de l’élaborer davantage. La porchetta a sa propre personnalité, donc je n’ai utilisé que trois ingrédients. Dans le hachoir, j’ai mis le lait, le parmesan et bien sûr la porchetta. J’ai haché peu, je ne voulais pas réaliser une crème mais une farce douce et soutenue. Pour préparer la pâte, j’ai mis dans le bol du robot la farine avec les œufs, le sel avec de l’eau. Après avoir laissé reposer la pâte aux œufs pendant 30 minutes, j’ai tiré la pâte fine.
J’ai étalé la pâte et j’ai réparti la farce en la plaçant au centre de la pâte avec une cuillère, je l’ai recouverte avec une autre pâte et avec la roulette dentée, j’ai découpé les contours du ravioli.
Pour assaisonner les raviolis de porchetta, j’ai étuvé le radicchio avec demi-échalote et l’huile d’olive pour 15 minutes. Un tiers du mélange, je l’ai passé dans le hachoir avec 20 grammes de parmesan et une louche d’eau de cuisson des raviolis pour donner de la crémeux sans utiliser d’autres fromages et crèmes. Assaisonnez les raviolis avec la crème de radicchio.
Et les voilà prêts les raviolis de porchetta pour être cuits.
Un excellent premier plat à servir pendant les jours de fête.
Délicieux les raviolis de porchetta avec radicchio et parmesan
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on assaisonner les raviolis de porchetta avec une simple sauce tomate?
Oui bien sûr, ayant une farce importante, il est toujours bon de les assaisonner de manière simple pour en savourer pleinement toutes les saveurs.
