Raviolis de porchetta assaisonnés avec une simple sauce tomate au basilic et à l’ail, ou comme je l’ai fait aujourd’hui, avec un pesto de radicchio. Avec 300 grammes de pâte aux œufs, j’ai préparé 20 raviolis avec une farce de porchetta. Préparons la pâte nous-mêmes, aujourd’hui à la maison nous avons tous une aide précieuse, la technologie nous offre des moyens fantastiques qui nous permettent de simplifier voire de réduire les temps de travail. Je me souviens encore lorsque ma grand-mère préparait des pâtes fraîches faites maison, le pain, tout préparé à la main par elle. Cela fait longtemps que, avec mon amie, nous pensons et repensons aux raviolis de porchetta. L’idée de les préparer aujourd’hui est venue spontanément lorsque, dans le sac de courses, j’ai trouvé l’inspiration de deux de mes achats, le radicchio et une tranche de porchetta. Pourquoi ne pas les unir ? Dit, fait.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 484,08 (Kcal)
- Glucides 47,82 (g) dont sucres 2,56 (g)
- Protéines 27,42 (g)
- Matières grasses 21,47 (g) dont saturé 8,11 (g)dont insaturés 6,34 (g)
- Fibres 1,75 (g)
- Sodium 1 652,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 125 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les raviolis de porchetta
- 150 g porchetta
- 100 g lait
- 50 g parmesan
- 250 g farine 00
- 2 œufs
- 60 ml eau
- 10 g sel
- 150 g radicchio
- 20 g parmesan
- Demi échalote
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g sel
Outils pour préparer les raviolis de porchetta
- Mélangeur
- Machine à pâtes laminoir
- Roue
- Hachoir
Étapes pour préparer les raviolis de porchetta
Ma garniture est très simple à préparer, elle est déjà importante en elle-même, pas besoin de l’élaborer davantage. La porchetta a sa propre personnalité, j’ai utilisé seulement trois ingrédients. Dans le hachoir, j’ai mis le lait, le parmesan et naturellement la porchetta. J’ai haché peu, je ne voulais pas réaliser une crème mais une garniture moelleuse et soutenue. Pour préparer la pâte, j’ai mis dans le bol du mélangeur la farine avec les œufs, le sel avec de l’eau. Après avoir laissé reposer la pâte aux œufs pendant 30 minutes, j’ai étalé la pâte fine.
J’ai étalé la pâte et j’ai réparti la garniture en la plaçant au centre de la pâte à l’aide d’une cuillère, je l’ai recouverte avec une autre pâte et avec la roulette dentelée, j’ai découpé les contours du ravioli. Pour les assaisonner, j’ai fait mijoter le radicchio avec une demi-échalote pendant 15 minutes. Un tiers du mélange, je l’ai passé au hachoir avec 20 grammes de parmesan et une louche d’eau de cuisson des raviolis pour donner de la crémeux sans utiliser d’autres fromages ou crèmes.
Assaisonnez les raviolis avec la crème de radicchio.
Et les voici prêts, les raviolis de porchetta.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on assaisonner les raviolis de porchetta avec une simple sauce tomate ?
Oui bien sûr, ayant une garniture importante, il est toujours bon de les assaisonner simplement pour en savourer pleinement toutes les saveurs.
