Raviolis rouges beurre et sauge, je dirais plutôt d’un violet intense car j’ai utilisé la betterave pelée et réduite en purée dans le mixeur. Dans notre tradition gastronomique, le roi des plats est sûrement les pâtes, le plat principal et non comme beaucoup le pensent l’entrée, qui est plus une dérivation internationale classifiant l’entrée comme plat principal. Les pâtes faites maison sont un véritable rituel familial transmis de génération en génération. Faire des pâtes maison est une tradition ancienne qui est de plus en plus difficile aujourd’hui pour les femmes surtout qui doivent souvent cuisiner à la hâte, mais le plaisir de préparer et de servir des raviolis fumants faits maison est toujours une grande satisfaction et je dirais même pas si difficile.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients pour préparer la pâte des raviolis rouges
- 130 g betterave, cuite
- 200 g farine
- 120 g épinards, cuits, bouillis
- 300 g ricotta de brebis
- 1 cuillère à café pisto
- 6 g sel
- 50 g parmesan râpé
- 100 g beurre
- 100 g parmesan râpé
- 10 feuilles sauge
Outils nécessaires pour préparer les raviolis beurre et sauge
- Mixeur
- Plan de travail
- Emporte-pièce
- Poêle
- Casserole
- Laminoir
- Brosse alimentaire
- Cuillère à café
- Fourchette
- Film alimentaire
Étapes pour préparer les raviolis rouges beurre et sauge
Pour colorer la pâte des raviolis rouges, j’ai utilisé la betterave déjà cuite que je trouve au rayon frais du supermarché, sous vide et très pratique, prête à être utilisée immédiatement. J’ai pelé la betterave et l’ai réduite en purée dans le mixeur.
Sur le plan de travail, mettez la farine en fontaine et faites un trou au centre.
Ajoutez la purée de betterave rouge et
débutez lentement à mélanger et amalgamer les deux ingrédients avec la fourchette. La farce des raviolis est généralement déjà assez consistante et je n’ajoute donc pas d’œufs dans la pâte rouge, juste un peu d’eau si nécessaire.
Continuez à pétrir avec les mains
jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez reposer la pâte couverte de film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche.
Entre-temps, préparez la farce. Dans un bol, mélangez la ricotta avec les épinards hachés, le parmesan et le sel.
Étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie ou, si vous préférez, avec le laminoir pour obtenir des bandes rectangulaires d’au moins 10 cm de large et 2 mm d’épaisseur.
Avec une cuillère à café, prenez de petites portions de farce et déposez-les au centre de la pâte, espacées d’au moins 5 cm.
Avec une brosse alimentaire, badigeonnez la pâte autour de la farce avec de l’eau, repliez la pâte et scellez bien les bords avec les doigts. Avec l’emporte-pièce, découpez les raviolis en demi-lune et scellez avec les dents de la fourchette.
Faites cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Utilisez une écumoire pour égoutter les raviolis et faites-les passer dans la poêle avec le beurre fondu et la sauge.
Ajoutez le parmesan râpé et servez.
