Scarole ‘mbuttunata: recette et vidéo de ce fantastique légume préparé à la napolitaine. Comme chaque recette, il est évident que chacun a sa propre version originale et exclusive, sinon unique et la meilleure. La mienne est préparée de manière simple et facile pour tout le monde : si je l’ai faite, tout le monde peut la préparer. Chacun a sa propre recette et elle sera sûrement délicieuse… mais jamais autant que la mienne. La chance, pour ceux qui l’aiment comme moi, est que l’on en trouve sur le marché d’octobre à avril, donc c’est de saison maintenant. Profitons-en pour la consommer : en plus d’être bonne, elle est aussi bonne pour la santé.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 261,27 (Kcal)
- Glucides 14,73 (g) dont sucres 4,99 (g)
- Protéines 7,76 (g)
- Matières grasses 19,39 (g) dont saturé 3,95 (g)dont insaturés 3,22 (g)
- Fibres 3,20 (g)
- Sodium 1 561,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients nécessaires pour préparer la scarole
- 450 g scarole (endive)
- 30 g anchois à l'huile
- 25 g câpres au sel
- 10 g pignons de pin
- 50 g olives noires
- 35 g pecorino romano
- 50 g chapelure
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 100 g eau
- 10 g raisins secs
- 1 bouquet persil
- 6 g sel
Outils
- Poêle
- Ficelle de cuisine
Étapes
J’ouvre sans casser la scarole sous l’eau courante plusieurs fois, je la fais bien égoutter et je commence à assaisonner avec de l’huile, des pignons, des raisins secs, des câpres et des olives. Je dispose les anchois à l’huile par-dessus et je termine avec le pecorino râpé, la chapelure, une poignée de persil et une pincée de sel. Je la ferme et la scelle avec la ficelle de cuisine pour éviter que la farce ne sorte. Je mets de l’huile dans la poêle avec de l’ail et du piment, si vous aimez, et je fais frire. Après que la scarole soit dorée de toutes parts, j’ajoute une tasse d’eau et je fais cuire pendant 30 minutes à feu doux avec un couvercle plus petit pour laisser sortir la vapeur et éviter qu’elle ne devienne molle.
Et la voici : la scarole ‘mbuttunata, recette familiale très simple.
Avant de servir la scarole à table, retirez la ficelle.
Conseils
Je voudrais aussi vous suggérer un légume de saison pour un plat, comme les puntarelles à l’ail, à l’huile et au piment.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/puntarelle-aglio-olio-e-peperoncino/
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la période de la scarole ?
La période de la scarole est l’automne et l’hiver.
