Recette originale d’anelletti au four, ils se cuisinent pour le 15 août mais en réalité chaque jour est bon pour les préparer. En Sicile, le dimanche et les jours fériés, on prépare les pâtes au four. Le plat unique est les pâtes au four, et chaque ville de l’île a la sienne. Comme les pâtes ‘ncaciata de Messine ou les macaronis de Raguse et, bien sûr, les anelletti de Palerme. Pardonnez-moi si je ne les mentionne pas toutes, évidemment il n’y a pas que celles-ci. Chaque région préserve le respect pour la tradition culinaire et valorise les ingrédients fondamentaux comme les herbes et les arômes qui caractérisent un plat de manière inimitable. Toutes les recettes d’anelletti au four sont différentes de ville en quartier et de famille en famille, naturellement. Toutes les recettes ont en commun les anelletti, la viande hachée de veau, la tomate avec le caciocavallo. L’extrait de tomate (qu’en Sicile on met partout); le reste est optionnel, comme les œufs durs ou la viande de porc. Certains ajoutent également du jambon.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four, Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: 15 août, Toutes saisons
- Puissance 605,55 (Kcal)
- Glucides 37,09 (g) dont sucres 3,85 (g)
- Protéines 40,87 (g)
- Matières grasses 31,29 (g) dont saturé 7,02 (g)dont insaturés 6,31 (g)
- Fibres 4,93 (g)
- Sodium 1 485,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 330 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g viande hachée de bœuf
- 400 g viande hachée de porc
- 1 verre vin blanc sec
- 30 g mélange pour soffritto
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 12 g sel
- 2 feuilles laurier
- 700 g purée de tomates
- 2 cuillères concentré de tomates
- 1 kg anelletti siciliens
- 6 œufs
- 250 g caciocavallo
- 2 aubergines
- 170 g parmesan râpé
- 4 bouquets basilic
- 10 g sel
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 300 g petits pois surgelés
Outils
- Casserole
- Coupe-légumes
- Éplucheur
- Four à micro-ondes
- Râpe
- Balance alimentaire
- Cuillère en bois
Étapes
On comprend combien j’aime ce format de pâtes à travers les recettes que j’ai préparées avec, que l’on trouve principalement en Sicile mais qui depuis quelques années se trouvent aussi à Rome.
Je prépare le ragù de viande : dans la casserole, avec un filet d’huile d’olive, je fais dorer le soffritto mixte. J’ajoute les deux types de viande hachée et je les fais revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés. J’arrose avec le vin blanc et, dès qu’il s’évapore, j’ajoute le concentré de tomates et la purée. J’ajuste le sel, je mets les feuilles de laurier fraîches et je fais cuire pendant 1 heure.
Je fais cuire les anelletti pendant 5 minutes et je les refroidis dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson. Je prépare le parmesan râpé et je coupe le caciocavallo en petits morceaux.
Avec l’éplucheur de pommes de terre, j’épluche les aubergines et je les coupe en gros cubes avec le coupe-légumes. Je les assaisonne avec du sel et de l’huile, je les mets sur du papier sulfurisé dans le plat Crisp et je les fais cuire à puissance maximale pendant 20 minutes en mode Crisp au micro-ondes.
Quand tout est prêt, j’assemble les ingrédients.
Tout d’abord, j’assaisonne les anelletti avec le ragù de viande. Sans salir d’autres bols, je le fais dans la casserole où j’ai fait bouillir les pâtes. Je garde une tasse de ragù pour la dernière couche.
J’ajoute les aubergines cuites au micro-ondes; si vous préférez, vous pouvez aussi les faire frire.
J’ajoute le basilic, qui ne fait pas de mal et parfume énormément.
J’utilise pour aller au four ma formidable cocotte de 28 cm pour 12 personnes, qui dans ces cas-là me sauve toujours quand nous sommes nombreux.
Je commence à disposer les anelletti sans huile et sans chapelure, car le revêtement minéral antiadhésif de la casserole empêche les aliments de coller.
J’assaisonne avec des œufs, du caciocavallo et du parmesan.
Autre couche de pâtes.
Les derniers œufs coupés.
Le caciocavallo.
Et le parmesan râpé.
Dernier tour de pâtes assaisonnées.
Enfin, mettez la tasse de ragù laissée de côté.
Parmesan et quelques morceaux de caciocavallo.
Au four!
35 minutes à 190° et voici le résultat.
Ceci est ma recette originale d’anelletti au four pour le 15 août.
Variations
Je vous laisse une variation d’anelletti au four sans précuisson des pâtes.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/anelletti-al-forno-senza-precottura/
FAQ (Questions et Réponses)
Où puis-je trouver des anelletti palermitains ?
Aujourd’hui, ils se trouvent facilement dans les supermarchés ou dans les magasins spécialisés en gastronomie. Du moins à Rome, je n’ai plus de difficulté à me les procurer.
