Recette traditionnelle sicilienne de salmoriglio que nous utilisons pour assaisonner tout ce qui est grillé, je me souviens de mon père qui utilisait une branche généreuse d’origan sec pour étaler cette sauce sur les aliments grillés. Je m’en souviens, il l’appelait sammurigghio, il demandait à ma mère si elle était prête pour assaisonner les artichauts plutôt que le poisson ou la viande. La base principale en effet, après l’huile et le citron, reste l’origan qui confère aux plats un goût et une odeur unique. Mais ce n’est pas seulement en Sicile que l’on trouve la sauce salmoriglio, elle est également utilisée en Calabre, et pas seulement, aujourd’hui elle est préparée un peu partout.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 163,76 (Kcal)
- Glucides 0,75 (g) dont sucres 0,30 (g)
- Protéines 0,16 (g)
- Matières grasses 18,69 (g) dont saturé 2,67 (g)dont insaturés 0,01 (g)
- Fibres 0,34 (g)
- Sodium 678,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 30 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients nécessaires pour préparer le salmoriglio recette sicilienne
- 80 g huile d'olive extra vierge
- 1 citron (jus)
- 1 gousse ail
- 1 branche origan sec
- 1 piment fort
- 1 cuillère à café sel
- 1 bouquet persil
Outils nécessaires pour préparer le salmoriglio
- Bol
- Presse-agrumes
- Presse-ail
- Fouet manuel
Étapes nécessaires pour préparer le salmoriglio
Mettez tous les ingrédients secs dans un bol, le piment coupé en morceaux, le sel, l’origan et le persil lavé, séché et finement haché. Pour l’ail, j’ai utilisé un presse-ail très pratique et il n’est même pas nécessaire de l’éplucher au préalable.
Mélangez vigoureusement les ingrédients.
À l’aide du presse-agrumes, extrayez le jus d’un citron.
Ajoutez maintenant le jus de citron
et l’huile d’olive extra vierge.
Toujours à l’aide du fouet manuel, mélangez bien tous les ingrédients ensemble.
Et le voici prêt, le salmoriglio recette sicilienne que mon père préparait toujours lorsqu’il devait assaisonner le poisson au barbecue.
Petit conseil
Si vous souhaitez un salmoriglio très parfumé et au goût intense, utilisez de l’origan frais. Vous sentirez immédiatement la différence et le rendu du plat que vous allez assaisonner avec ce fantastique condiment est certainement supérieur.
FAQ (Questions et Réponses)
Que peut-on assaisonner d’autre avec le salmoriglio?
Non seulement le poisson, qu’il soit bouilli ou grillé, peut être assaisonné avec le salmoriglio, mais les aubergines ou les courgettes et tous les légumes grillés sont également délicieux. Il en va de même pour toutes les viandes grillées.
