Ribollita i Slow Cooker pour un goût que je dirais unique, les légumes cuits avec la méthode à basse température et cuisson lente acquièrent un goût ancien comme celui que préparaient les grands-mères, les soupes dans des casseroles en terre cuite en les cuisant avec le feu de la cheminée et pendant tout l’après-midi jusqu’au dîner. J’avais déjà précédemment préparé la Ribollita toscane, délicieuse et laborieuse, ça vaut toujours la peine de s’engager une matinée entière pour la préparer, mais celle-ci je dois dire qu’elle l’a surpassée et de loin pour sa bonté.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 159,23 (Kcal)
- Glucides 27,31 (g) dont sucres 5,14 (g)
- Protéines 6,15 (g)
- Matières grasses 4,21 (g) dont saturé 0,60 (g)dont insaturés 0,17 (g)
- Fibres 6,33 (g)
- Sodium 683,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 280 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g fagiolina del Trasimeno
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2000 l eau
- 6 g sel
- 500 g chou noir
- 750 g chou frisé
- 1 échalote
- 1 oignon
- 30 g poireau
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 500 g pommes de terre
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 250 g pulpe de tomate
Outils
- Slow cooker
- Casserole
- Hachoir
Étapes
Avec deux litres d’eau, les haricots du purgatoire trempés la veille, la carotte, l’oignon et le céleri, je prépare un litre et 700 de bouillon. Cent grammes de haricots après une nuit de trempage deviennent 200 grammes.
Dans la casserole avec l’huile, je fais dorer les aromates : oignon, carotte, céleri, poireau et échalote tout finement émincé, je me suis aidée avec le hachoir manuel.
Après avoir bien lavé le chou noir et le chou frisé, je les coupe en morceaux et je les laisse égoutter.
Dans le soffritto doré, j’ajoute la pulpe de tomate.
J’ajoute le chou noir et le chou frisé coupés,
je mets aussi les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et les haricots, n’oubliez pas d’en réserver une tasse.
J’ai filtré le bouillon des haricots et les légumes de la cuisson je les ai mis
dans le hachoir avec la tasse de haricots (préalablement mise de côté)
j’ai mixé le tout
et je l’ai ajouté au reste dans la Slow Cooker.
J’ai démarré la Slow Cooker sur Low (qui nécessite des temps de cuisson plus longs) et j’ai réglé le minuteur pour 8 heures.
Voici comment se présente ma ribollita dans Slow Cooker tout juste prête.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment et un peu d’huile d’olive extra vierge crue.
