Ribollita Toscane, un plat de la tradition paysanne toscane, exactement une soupe de pain rassis et légumes comme le chou noir et le chou frisé. La sacralité du pain en Toscane est très forte et cela les a amenés à cuisiner des plats et à recycler, plutôt que de devoir jeter le pain rassis. Je dois dire que pour cela, ils sont des maîtres ! Personnellement, j’adore la ribollita, j’adore les légumes et le chou noir, l’ingrédient principal qui souvent, en plus de ce plat, je prépare le chou noir simplement ainsi avec des pommes de terre étuvées à la poêle. Tout comme la pappa al pomodoro ou l’acqua cotta, plats typiques toscans. La ribollita, est plus adaptée pour un plat d’hiver, mais je vous assure que même tiède, elle n’est pas du tout déplaisante, je dirais même super !
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour préparer la ribollita
- 800 g chou noir
- 500 g chou frisé
- 3 carottes
- 3 côtes céleri
- 1 oignon
- 400 g pommes de terre
- 250 g haricots toscanelli
- 250 g tomates pelées
- 100 g huile d'olive extra vierge
- 8 g sel
- 1 pincée poivre
- 1 piment épicé
Outils pour préparer la ribollita
- Mixeur
- 1 Poêle en acier
- 1 Planche à découper
Préparation de la ribollita Toscane
Pour préparer la ribollita, il faut des haricots toscanelli secs, (mais si vous avez des Tondini, ou des cannellini, ça ira aussi) Donc pour préparer le plat, il faut commencer la veille en mettant les haricots à tremper. Ceci étant dit, commencez le plat, le matin, en mettant les haricots à cuire dans une abondante quantité d’eau que vous utiliserez ensuite pour cuire la ribollita.
Préparez une base avec l’oignon, la carotte, le céleri, le piment et l’huile d’olive extra-vierge, puis ajoutez les tomates, deux pommes de terre et deux verres d’eau, couvrez et laissez cuire pendant une demi-heure.
Lorsque les légumes sont cuits, passez-les au mixeur et mettez-les de côté pour les utiliser ensuite.
Coupez le reste des légumes et faites-les cuire dans une grande poêle en commençant d’abord par un hachis de carottes, céleri et oignons.
Continuez avec la découpe du chou noir après l’avoir bien lavé, et du chou frisé que vous ajouterez à la poêle avec le mélange. Faites de même avec les pommes de terre après les avoir pelées, coupez-les en dés et ajoutez-les à la ribollita.
Ajoutez quelques poignées de haricots et couvrez avec l’eau de cuisson des haricots et faites cuire pendant 50 minutes.
À la fin du temps de cuisson, ajoutez la base que vous avez préparée précédemment, le reste des haricots, l’huile crue et au moment de servir à table, les croûtons de pain
Voilà la ribollita prête.
Remarques
Peut-on utiliser d’autres types de haricots dans la ribollita ?
Tous les types de haricots conviennent à la ribollita même si ceux qui restent les plus indiqués sont les toscanelli ou les tondini.
Peut-on utiliser des haricots en conserve déjà prêts ?
Oui, certainement, les haricots en conserve conviennent aussi
