Risotto au topinambour, un plat très simple et avec peu d’ingrédients, aujourd’hui je prépare le risotto avec des chips de topinambour pour apporter du croquant. Naturellement, il est possible de cultiver le topinambour même dans le jardin de la maison, cela ne demande pas beaucoup car la plante est très rustique et à part le soleil et l’eau, elle n’a besoin de rien d’autre, disons qu’elle suit un cycle biologique. Une fois la partie aérienne du topinambour séchée, les fleurs jaunes, on peut récolter les tubercules et naturellement en laissant les plus petits, au printemps de nouvelles pousses naîtront, de nouvelles plantes, spontanément et le cycle biologique continue. Le topinambour est aussi appelé artichaut de Jérusalem (le goût se rapproche beaucoup de celui de l’artichaut), navet allemand ou tournesol du Canada. En cuisine, il se prête bien pour des risottos ou au four avec d’autres tubercules comme accompagnement, mais je pense qu’il est utilisé pour cela et bien plus encore, je sais qu’en Piémont il est utilisé pour la bagna cauda et la fondue.

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Friture à l'air
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Automne

Ingrédients

150 g Riz Carnaroli
300 g Topinambour
500 ml Bouillon de légumes
1 verre Vin blanc
30 g Huile d'olive extra vierge
6 g sel
1 pincée poivre noir
1 gousse ail
3 carottes
1 oignon
3 côtes céleri
5 g sel
1 bouquet Fenouil sauvage

Outils

Mandoline
Poêle
Louche
Casserole
Brosse
Friteuse à air Fait maison par Benedetta

Préparation

Nettoyez les tubercules de topinambour naturellement avec une brosse pour enlever la terre, un peu difficile à éplucher et si bien nettoyés, cela n’est même pas nécessaire.
Préparez le bouillon de légumes avec l’oignon, les carottes et le céleri, le sel et un bouquet de fenouil sauvage, ajoutez l’eau et faites bouillir pendant au moins 30 minutes. Utilisez la mandoline pour trancher finement les tubercules.
Faites dorer l’ail dans un peu d’huile et ajoutez immédiatement les topinambours.
Ajoutez le riz et faites-le griller dans l’huile aromatisée à l’ail, déglacez avec le vin blanc et ajustez le sel.
Arrosez avec le bouillon de légumes, remuez et dès qu’il sèche, ajoutez-en encore jusqu’à la fin de la cuisson. Cela prendra au moins 14 minutes.
Pendant ce temps, avec une partie des topinambours tranchés toujours finement, préparez des chips frites, j’ai utilisé la friteuse à air, à 195° pendant 7 minutes, mais vous pouvez aussi les préparer à la poêle avec de l’huile d’arachide.
Risotto au topinambour prêt, ajoutez les chips par-dessus.
Avec du fenouil sauvage doré à la friteuse à air.
Voici prêt le risotto au topinambour avec chips et fenouil sauvage.