Risotto aux gambas rapide, tout aussi bon sans préparer la bisque. La bisque est une soupe qui peut être utilisée comme bouillon de cuisson pour préparer un plat tel que le risotto, d’origine française, et pour la préparer, seuls les crustacés sont utilisés. Contrairement au fumet, qui se prépare avec des crustacés et d’autres poissons en général, il est plus liquide et est utilisé pour la préparation du risotto à la place du simple bouillon ou de l’eau. La bisque, en revanche, est plus dense et peut être utilisée pour la préparation du risotto à la place du bouillon ou de l’eau, ou simplement comme premier plat de soupe.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 426,53 (Kcal)
- Glucides 50,58 (g) dont sucres 2,28 (g)
- Protéines 14,69 (g)
- Matières grasses 14,89 (g) dont saturé 2,12 (g)dont insaturés 0,24 (g)
- Fibres 0,86 (g)
- Sodium 133,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 235 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 12 gambas
- 120 g riz Carnaroli
- 1 verre vin blanc
- 1 anchois sous sel
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- Demi citron (zeste râpé)
- 1 gousse ail
- 1 cuillère persil haché
Outils
- Casserole
- Marmite
- Cuillère en bois
Étapes
Faites revenir l’ail en petits morceaux dans une casserole avec deux cuillères d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez le riz, faites-le dorer pendant quelques instants, arrosez avec le vin blanc sec, mélangez et laissez évaporer. Commencez la cuisson du risotto en ajoutant progressivement le bouillon bouillant (que je prépare avec une simple carotte, oignon et céleri et les têtes des gambas dans un litre d’eau et du sel) jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajoutez les gambas, et mélangez avec une cuillère en bois. Retirez la casserole du feu et saupoudrez de persil et de poivre noir fraîchement moulu.
Avant de servir le risotto aux gambas, laissez-le reposer quelques minutes dans la casserole.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi utilise-t-on de la glace pour préparer le bouillon de poisson ou fumet ou bisque?
La glace crée un choc thermique sur le bouillon chaud qui aide le poisson à libérer tous ses arômes.
