Risotto safran et réglisse, ou plutôt pistils de safran très parfumés. Je précise que j’adore les risottos, donc je ne fais pas le poids pour dire qu’il est spécial, imaginez que j’aime aussi le riz blanc… truc d’hôpital ! J’en ai entendu parler dans la famille de cette recette et tout de suite la curiosité s’est déclenchée comme la lumière d’une ampoule, je dois l’essayer immédiatement. Dit fait, après avoir obtenu tous les ingrédients principaux, je me suis mise au travail. Comme riz, j’ai utilisé le carnaroli du groupe « superfino », l’une des variétés les plus connues et utilisées en cuisine. L’Italie est le premier producteur européen de riz, en Piémont et en Lombardie, on trouve concentrées de nombreuses cultures. Les nombreuses variétés se classent en 4 grandes catégories qui tiennent compte naturellement des caractéristiques du grain selon la longueur, la consistance et la forme, et sont:
Commun ou Originario.
Semi-fin.
Fin.
Superfin.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 567,26 (Kcal)
- Glucides 74,93 (g) dont sucres 2,13 (g)
- Protéines 13,39 (g)
- Matières grasses 20,41 (g) dont saturé 7,15 (g)dont insaturés 3,13 (g)
- Fibres 1,66 (g)
- Sodium 496,17 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 180 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le risotto safran et réglisse
- 350 g riz Carnaroli
- 0.5 g safran en pistils
- 2 g réglisse
- Demi oignon blanc
- 500 ml bouillon de légumes
- 2 g poivre noir
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 80 g parmesan râpé
- 1 verre vin blanc sec
- 10 g beurre
Outils
- Casserole
- Mortier
- Poêle
- Petite coupelle
- Mandoline
Préparation du risotto safran et réglisse
Utilisez le mortier pour réduire en poudre les pistils de safran et juste après l’avoir nettoyé avec un chiffon sec, écrasez de la même manière la réglisse dans le même.
Épluchez et coupez l’oignon avec la mandoline. Versez l’huile dans la poêle et faites-le fondre doucement.
Avec la première louche de bouillon bouillant, ajoutez également celui avec le safran. Remuez continuellement et si nécessaire, ajoutez du bouillon au risotto pour éviter qu’il ne sèche.
Il suffira d’une noix de beurre à la fin de la cuisson, environ 18 minutes, un tour de moulin à poivre noir fraîchement moulu et du parmesan pour lier le risotto au safran et réglisse hors du feu.
Au moment de servir les assiettes à table, saupoudrez de poudre de réglisse.
Risotto safran et réglisse prêt !
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ALTERNATIVE
Évidemment, ceux qui n’ont pas trouvé les pistils de safran pour le moment peuvent utiliser deux sachets de celui déjà en poudre qui se trouve facilement dans le commerce. La même chose vaut pour la réglisse, en herboristerie vous la trouverez aussi en poudre, 2 grammes suffiront.
Bouillon de légumes
Préparez un bouillon de légumes avec un litre d’eau, un oignon, une branche de céleri et deux carottes moyennes. Faites bouillir à feu doux pendant une demi-heure. Il est prêt quand il aura réduit de moitié.
Puis-je utiliser du safran en poudre pour faire le risotto ?
Oui, vous pouvez utiliser du safran en poudre pour préparer le risotto safran et réglisse
