Riz pommes de terre et moules : ma recette super bonne, voire excellente. Bien sûr, ma recette, car chacun a la sienne et c’est sûrement la bonne, l’originale. Ayant récemment la Fabulosa de Cookut, j’ai pensé que cette recette des Pouilles est idéale pour une cuisson au four car elle nécessite une couverture. Ne vivant pas à la campagne et n’ayant pas de plat en terre cuite, j’ai pensé à cette casserole 8 en 1. Je ne me suis pas trompé : en effet, les saveurs, avec les arômes du riz, des pommes de terre et des moules, restent scellées dans la casserole. Tous les ingrédients cuisent uniformément, sans se dessécher et sans devoir ajouter d’eau pendant la cuisson. La meilleure période pour préparer ce plat est sûrement l’été. Les mois où l’on trouve les moules : de mai à septembre, la période la plus chaude. Dans la mer Adriatique, elles sont plus abondantes. Aujourd’hui, sans attendre l’été, il est possible de préparer ce plat tout au long de l’année : on trouve des moules sur le marché et elles sont sûres et contrôlées. Une petite curiosité, légalement, après que les moules sont récoltées, elles doivent être laissées dans une sorte de purification dans de l’eau potable pendant quelques jours. Découvrez mon avis sur la marmite multifonction Versilia de 28 cm 8 en 1 Cookut La Fabuleuse
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Temps de cuisson: 55 Minutes
- Portions: 8
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 464,10 (Kcal)
- Glucides 46,55 (g) dont sucres 5,64 (g)
- Protéines 18,30 (g)
- Matières grasses 23,56 (g) dont saturé 4,97 (g)dont insaturés 2,10 (g)
- Fibres 3,18 (g)
- Sodium 1 271,98 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 255 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le riz pommes de terre et moules
- 800 g moules
- 200 g riz Carnaroli
- 800 g pommes de terre
- 1 oignon
- 350 g tomates cerises
- 1 gousse ail
- 150 g huile d'olive extra vierge
- 70 g pecorino romano
- 200 g eau
- 10 g sel
- 3 cuillères à soupe persil haché
- 2 cuillères à soupe chapelure
- 1 cuillère à café poivre noir
Outils pour préparer le riz pommes de terre et moules
- Casserole
- Bol
- Passoire
Étapes pour préparer le riz pommes de terre et moules
Il suffit de suivre les étapes pour obtenir un résultat final avec un plat au top. Cela semble difficile, mais je vous assure que ça ne l’est pas. Pour une bonne réussite de la recette, j’utilise toujours la même méthode, et ça fonctionne. Tous les ingrédients pesés et préparés devant, et ensuite je procède : c’est la seule méthode sûre pour ne rien oublier. Bon travail. Commencez par éplucher les pommes de terre, coupez-les très finement et gardez-les dans l’eau jusqu’au moment de les utiliser et, seulement à ce moment-là, assaisonnez-les avec du sel et de l’huile d’olive extra vierge. Nettoyez les moules en les frottant avec une paille de fer, retirez le byssus et, avec un couteau, faites-le glisser entre les valves de la moule d’une extrémité à l’autre. Recueillez l’eau dans un bol avec une passoire et mettez-la de côté. Jetez la moitié vide de la moule.
Je ne suis pas des Pouilles, et je crois vous l’avoir déjà dit, mais j’adore la cuisine et humblement je prépare ce plat. Je commence par assaisonner les tomates cerises avec du sel et de l’huile d’olive extra vierge, un oignon coupé finement avec de l’ail et du persil haché.
Aujourd’hui, j’utilise ma casserole multitâche, la Fabuleuse de 28 centimètres. Je commence à répartir quelques cuillères de tomates cerises assaisonnées avec de l’oignon, de l’ail et de l’huile d’olive extra vierge.
Je dispose en étoile la moitié des pommes de terre tranchées et assaisonnées, saupoudre de pecorino, poivre noir et, à nouveau, quelques cuillères de tomates cerises assaisonnées.
À ce stade, je place les moules pour couvrir les pommes de terre et les tomates cerises.
Je mets une poignée généreuse de pecorino et de persil haché sur les moules et je répartis le riz, rincé deux fois, uniformément.
Encore du pecorino râpé, du sel et du poivre.
J’ajoute les tomates cerises avec l’oignon et le persil et commence la dernière couche avec les pommes de terre pour couvrir toute la surface.
Je termine avec toutes les tomates cerises restantes, le pecorino avec le poivre et, encore, du persil haché et l’eau des moules filtrée le long des bords de la casserole.
J’ajoute l’eau tiède toujours le long des bords de la casserole jusqu’à frôler les pommes de terre.
Je mets au four (en prenant soin de retirer le manche amovible) à 190° pendant 30 minutes avec le couvercle, puis pendant encore 20 minutes sans couvercle et avec le gril activé pendant 5 minutes.
Conseils
Je voulais aussi vous conseiller un plat de spaghetti moules et pesto. Voici la recette.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-spaghetti-cozze-e-pesto/
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FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de riz peut-on utiliser pour préparer le riz pommes de terre et moules?
Le riz conseillé pour préparer le riz pommes de terre et moules est celui à gros grains comme le Carnaroli, l’Arborio ou le Roma.
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