Rouleaux de légumes d’été comme les aubergines, les poivrons, les courgettes et les carottes, occupent une place importante dans une alimentation équilibrée. Ils sont une source importante de nutriments comme les antioxydants et les vitamines, et ont une teneur élevée en eau et en cellulose, ce qui donne rapidement un sentiment de satiété. Bien cuisinés, ils sont excellents pour le palais et idéaux pour la ligne. Personnellement, j’adore les aubergines, les poivrons… disons tous les légumes, cuits ou crus, ils restent dans ma liste de favoris et ne manquent jamais sur ma table. Je profite de ces derniers légumes de saison pour réaliser cet accompagnement savoureux. L’automne est à nos portes et la couleur change définitivement dans la cuisine. Si vous souhaitez visiter mon blog.giallozafferano.it/vaipinacucina, vous trouverez de nombreuses recettes de saison. Personnellement, j’essaie toujours d’utiliser des légumes locaux et, si possible, des produits italiens.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 175,25 (Kcal)
- Glucides 22,05 (g) dont sucres 12,82 (g)
- Protéines 6,10 (g)
- Matières grasses 8,25 (g) dont saturé 1,15 (g)dont insaturés 0,41 (g)
- Fibres 8,93 (g)
- Sodium 827,69 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 3 courgettes
- 2 aubergines
- 3 poivrons
- 3 carottes
- 8 g sel
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 bouquet persil
- 1 bouquet basilic
- 1 gousse ail
Outils
- Cercle à pâtisserie
- Trancheuse
- Papier sulfurisé
- Plaque à pâtisserie
Préparation
Lavez bien et coupez les courgettes en rubans sans les éplucher, de préférence avec la trancheuse (pour ceux qui en ont une) à un demi-centimètre. Toujours avec la trancheuse, coupez également les aubergines en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, assaisonnez-les avec du sel et de l’huile d’olive, avec de l’ail et du persil hachés. Procédez avec une coupe au couteau pour les poivrons et les carottes en lamelles.
Passez les légumes ainsi assaisonnés au four pendant 20 minutes à 190°
À la fin de la cuisson, enlevez uniquement la peau des poivrons.
À l’aide d’un cercle à pâtisserie réglable, sur un plat de service, faites des rouleaux avec les légumes cuits et tièdes, disposez-les dans le cercle à pâtisserie en alternant les couleurs jusqu’à le remplir. Je les appelle des spirales de légumes car elles me rappellent un peu les girandoles colorées.
Retirez le cercle à pâtisserie des rouleaux de légumes d’été et assaisonnez-les avec beaucoup de basilic haché au moment de servir.
prêts!
