Saumon et roquette : une entrée facile à préparer, plutôt rapide et surtout délicieuse. Les spécimens non élevés sont particulièrement coûteux, tandis que les saumons élevés en aquaculture, de manière industrielle, ont des prix plus abordables. Donc, cette méthode est nettement plus rentable. Les saumons sont élevés dans les eaux de Norvège, d’Irlande et d’Écosse et vendus à des prix plus compétitifs, même si le saumon fumé est, dans le monde entier, le poisson fumé par excellence, même s’il provient d’élevage.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 166,00 (Kcal)
- Glucides 2,72 (g) dont sucres 2,24 (g)
- Protéines 13,50 (g)
- Matières grasses 11,69 (g) dont saturé 1,98 (g)dont insaturés 1,65 (g)
- Fibres 0,56 (g)
- Sodium 1 212,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le saumon et la roquette
- 150 g saumon fumé
- 70 g roquette
- 2 cœurs céleri (le cœur)
- 60 g jus de citron
- 30 g huile d'olive extra vierge
- Demi cuillère à café poivre noir
- 1 pincée sel
Outils pour préparer le saumon et la roquette
- Presse-citron
- Planche à découper
- Centrifugeuse
Étapes pour préparer le saumon et la roquette
Je lave tout de suite le cœur tendre d’une branche de céleri, je l’essuie et, sur la planche à découper, je le coupe en petits morceaux. Je lave également la roquette après l’avoir vérifiée et nettoyée des éventuels brins d’herbe.
Disposez le saumon fumé sur le plat de service, extrayez tout le jus du citron et arrosez le saumon. Laissez-le reposer pendant 10 minutes, en le retournant une ou deux fois.
Assaisonnez le saumon avec du poivre noir, du céleri, de l’huile et une pincée de sel.
Ajoutez la roquette et le plat de saumon et roquette est prêt.
Notes
Il existe deux méthodes de fumage des saumons. L’une est dite « à chaud » et consiste à fumer le saumon à une température d’environ 60 °C, en le cuisant en quelques heures et, lors de la dernière phase, en interrompant l’apport d’air, on recouvre le saumon de copeaux humides. Cette méthode est principalement utilisée pour les poissons frais, qui se conservent ensuite jusqu’à 8 jours. En revanche, le procédé dit « à froid » consiste à saler le saumon, à le laisser sécher pendant quelques jours, puis à passer au fumage autour de 20 °C pendant plusieurs jours. Avec cette méthode, le saumon fumé à froid se conserve plus longtemps, même 15 jours. Voici un plat que je fais souvent.
Il existe deux méthodes de fumage des saumons. L’une est dite « à chaud » et consiste à fumer le saumon à une température d’environ 60 °C, en le cuisant en quelques heures et, lors de la dernière phase, en interrompant l’apport d’air, on recouvre le saumon de copeaux humides. Cette méthode est principalement utilisée pour les poissons frais, qui se conservent ensuite jusqu’à 8 jours. En revanche, le procédé dit « à froid » consiste à saler le saumon, à le laisser sécher pendant quelques jours, puis à passer au fumage autour de 20 °C pendant plusieurs jours. Avec cette méthode, le saumon fumé à froid se conserve plus longtemps, même 15 jours. Voici un plat que je fais souvent.
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