Scarole farcie à la napolitaine, mais préparée évidemment à ma façon. En me documentant en ligne sur certains plats napolitains et en particulier la scarole farcie j’ai remarqué qu’une recette n’est jamais identique à une autre. Chaque maison, chaque famille, chaque quartier a sa propre recette pour farcir la scarole, c’est une constante, ou plutôt une agréable surprise. Je ne sais pas exactement comment ils la préparent tous, mais je sais que ma scarole est vraiment délicieuse ! Peut-être est-ce aussi grâce aux ingrédients qui sont forcément déjà bons en soi.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régional Italien
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 492,80 (Kcal)
- Glucides 30,16 (g) dont sucres 5,66 (g)
- Protéines 7,45 (g)
- Matières grasses 39,44 (g) dont saturé 5,81 (g)dont insaturés 5,67 (g)
- Fibres 5,02 (g)
- Sodium 1 725,95 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 290 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g scarole (endive)
- 10 g câpres
- 100 g olives noires
- 100 ml huile d'olive extra vierge
- 8 g sel
- 6 filets anchois à l'huile
- 100 g chapelure
- 10 g pignons de pin
- 1 cuillère à café persil haché
Outils
- Ficelle de cuisine
- Bol
- Wok
Préparation
Nettoyez la scarole et lavez-la sans détacher les feuilles et sans les couper.
Commencez par mettre l’huile et l’ail dans le wok à faire revenir, puis ajoutez tous les autres ingrédients sauf la chapelure que vous ajouterez en dernier.
Aidez-vous d’une cuillère pour remplir la scarole entre chaque feuille en commençant par le cœur avec la farce encore tiède.
Attachez la scarole pour éviter que la farce ne s’échappe, remettez la scarole ainsi scellée dans le wok.
Faites cuire pendant 30 minutes dans le wok avec le couvercle.
Tournez délicatement un couple de fois la scarole farcie à la napolitaine.
Retirez la ficelle et servez encore chaud à table.
