Seiche grillée assaisonnée avec du salmoriglio, une recette sicilienne que mon père préparait souvent. Quand les pêcheurs rentraient de la mer après une nuit de pêche avec leurs bateaux et qu’un petit groupe de personnes, y compris mon père, se rassemblait sur la plage pour les attendre, il préparait le gril et le salmoriglio et en peu de temps le déjeuner était prêt. J’aimerais vous faire une distinction sur le terme mollusque comme la seiche. Le terme mollusque désigne des poissons appartenant à deux familles : ceux avec coquille et ceux sans coquille. La première, avec coquille, est encore subdivisée en deux catégories avec les palourdes, moules, coques, couteaux, huîtres, coquilles Saint-Jacques, bigorneaux, patelles. Les secondes familles n’ont pas de coquille, comme les calmars, les poulpes, les moscardini, les totani, les pieuvres et les seiches avec lesquelles je cuisinerai et préparerai ma recette d’aujourd’hui, seiche grillée assaisonnée avec salmoriglio comme la préparait mon père.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Griller
- Cuisine: Italienne
- Puissance 628,30 (Kcal)
- Glucides 5,85 (g) dont sucres 4,97 (g)
- Protéines 98,19 (g)
- Matières grasses 24,54 (g) dont saturé 2,01 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,31 (g)
- Sodium 3 067,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la seiche grillée
- 700 g seiche
- 700 g seiche
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café origan
- 1 piment
- 1 cuillère à café sel
- 1 bouquet persil
- q.s. citron (zeste râpé)
Outils
- Poêle
- Râpe à citron
- Planche à découper
Étapes pour préparer la seiche grillée
Comme je vous l’ai déjà dit plusieurs fois, je sais avec certitude que toutes les poissonneries facilitent les clients en nettoyant le poisson, et cela n’est pas négligeable, disons que cela nous aide énormément. Ma poissonnerie me rend également ce service de nettoyer le poisson pour moi. À la maison, j’ai divisé la seiche en deux parties et j’ai fait des entailles verticales des deux côtés pour donner l’impression d’un quadrillage, cela aide à ne pas se recroqueviller à la cuisson. J’allume la plaque et dès qu’elle est bien chaude, je commence à griller la seiche, il suffira de 7 minutes de chaque côté.
Pendant que la seiche cuit, j’ai préparé le salmoriglio comme à mon habitude dans un bocal en verre hermétique. Après avoir haché le persil, l’ail et le piment, j’ai mis tous les ingrédients dans le bocal avec l’origan, le sel et l’huile. En secouant bien et plusieurs fois, vous verrez comment les ingrédients se mélangent au point de sembler même une crème.
Avec une cuillère, je passe le salmoriglio sur la seiche, une généreuse râpée de citron et la seiche grillée est prête à être servie.
Un petit conseil
Pour savoir si la seiche est fraîche (parmi les nombreux moyens) et n’a pas été congelée puis décongelée, vérifiez l’encre dans le sachet, elle doit être fluide et non granuleuse. Une fois congelée, l’encre dans la seiche ne se fluidifie plus.
