Seiche grillée et assaisonnée avec salmoriglio, une recette sicilienne que mon père préparait souvent. Quand les pêcheurs rentraient après une nuit de pêche avec leurs bateaux et qu’un petit groupe de personnes se rassemblait sur la plage pour les attendre, afin d’acheter du poisson frais, y compris mon père. Il préparait alors le grill et le salmoriglio et en peu de temps le déjeuner était prêt, je voudrais vous faire une distinction du terme mollusque comme la seiche. Avec le terme mollusque, on parle de poissons qui appartiennent à deux types de familles, celles avec coquille et celles sans. La première avec coquille est encore subdivisée en deux catégories avec palourdes, moules, truffes, vernis, huîtres, coquilles Saint-Jacques, couteaux, bigorneaux et patelles. Les secondes familles n’ont pas de coquille, comme les calamars, les poulpes, les poulpes communs, les seiches, les seiches avec lesquelles je vais cuisiner et préparer ma recette d’aujourd’hui, seiche grillée assaisonnée avec salmoriglio comme mon père le préparait.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Grill
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Automne, Hiver
- Puissance 628,30 (Kcal)
- Glucides 5,85 (g) dont sucres 4,97 (g)
- Protéines 98,19 (g)
- Matières grasses 24,54 (g) dont saturé 2,01 (g)dont insaturés 0,02 (g)
- Fibres 0,31 (g)
- Sodium 3 067,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la seiche grillée
- 700 g seiche
- 700 g seiche
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café origan
- 1 piment
- 1 cuillère à café sel
- 1 botte persil
- q.s. citron (zeste râpé)
Outils
- Poêle
- Râpe à citron
- Planche à découper
Étapes pour préparer la seiche grillée
Comme je vous l’ai déjà dit plusieurs fois, je sais que toutes les poissonneries facilitent les clients en nettoyant le poisson et ce n’est pas négligeable, disons que cela nous aide énormément. Mon poissonnier de confiance fait cela également, il prépare le poisson en le nettoyant à ma place. À la maison, j’ai divisé la seiche en deux parties et j’ai fait des entailles verticales de chaque côté pour ressembler à un grill, cela aide à la cuisson à ne pas se recroqueviller. J’allume la plaque et dès qu’elle est bien chaude, je commence à griller la seiche, 7 minutes suffiront de chaque côté.
Pendant que la seiche cuit, j’ai préparé le salmoriglio comme d’habitude dans un bocal en verre hermétique. Après avoir haché le persil, l’ail et le piment, j’ai mis tous les ingrédients dans le bocal avec l’origan, le sel et l’huile. En secouant bien et plusieurs fois, vous verrez comment les ingrédients se mélangent jusqu’à ressembler même à une crème.
Avec une cuillère, je passe le salmoriglio sur la seiche, une généreuse râpée de citron et la seiche grillée est prête à être servie.
Un petit conseil
Pour savoir si la seiche est fraîche (parmi de nombreuses méthodes) et n’a pas été congelée puis décongelée, vérifiez l’encre à l’intérieur du sac, elle doit être fluide et non granuleuse. Une fois congelée, l’encre de la seiche ne se fluidifie plus.
