Sfince de la Saint-Joseph à la crème, frites ou au four, farcies de ricotta ou de crème pâtissière. Les sfince ne se préparent pas uniquement pour la Saint-Joseph : ce dessert semble avoir des origines très anciennes, et sous un autre nom il semblerait même être mentionné dans la Bible et le Coran. Ce sont les Arabes et les Perses qui ont transformé le pain en douceurs. Toutefois, ce sont des religieuses du monastère des Stigmates de Saint François à Palerme qui ont préparé ces pâtisseries frites fourrées à la ricotta et qui, avec le temps, les ont transmises aux pâtissiers de toute l’île. Le nom sfincia vient du latin et signifie justement « éponge », tout comme l’apparence du dessert une fois frit, il ressemble à une éponge.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint Joseph, Fête des pères
- Puissance 167,94 (Kcal)
- Glucides 14,90 (g) dont sucres 0,20 (g)
- Protéines 5,64 (g)
- Matières grasses 10,00 (g) dont saturé 4,02 (g)dont insaturés 5,67 (g)
- Fibres 2,62 (g)
- Sodium 158,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 95 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 ml eau
- 70 g saindoux
- 200 g farine
- 5 œufs
- 3 g sel
Ustensiles
- Papier sulfurisé
- Batteur
- Fouet électrique
- Casserole
- Bol
- Poche à douille
Préparation
Dans la casserole, mettez le saindoux avec l’eau et faites fondre.
Dès que ça commence à bouillir, retirez du feu et versez la farine d’un seul coup ; en remuant constamment avec le fouet, faites bien incorporer.
Laissez refroidir le mélange puis, avec beaucoup de patience, incorporez un par un tous les œufs.
Pendant que la pâte repose au frigo, préparez la crème pâtissière : la dose et les explications se trouvent ici.
Mettez la pâte des sfince dans la poche à douille pour celles que vous voulez cuire au four. Sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez des cercles — deux superposés avec la pâte — sans les mettre trop proches. Cuisson au four : 25 minutes à 190°.
Une partie, comme je l’ai fait, peut être frite à la cuillère dans l’huile chaude. Lorsqu’elles sont froides, vous pouvez les remplir de crème pâtissière.
Voici mes sfince de la Saint-Joseph à la crème.
Elles ne sont certes pas belles à voir, sans sucre glace et avec des cerises à l’eau-de-vie plutôt que des amarena ! Mais je garantis qu’elles sont délicieuses.
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