Soupe à l’oignon gratinée au four avec des croûtons de pain et de l’emmental, un délice. Parfaite pour se réchauffer lors des longues soirées d’hiver, mais également très agréable à déguster en d’autres saisons, la soupe à l’oignon est née en France. C’est un plat typique de la cuisine française. Selon certaines légendes, Louis XV, pris de faim soudaine et se trouvant dans une réserve de chasse loin de chez lui, n’ayant trouvé que des oignons, du champagne et du beurre dans le garde-manger, aurait concocté cette soupe à l’oignon. Une autre légende raconte que l’arrivée de la soupe à l’oignon coïncide avec l’arrivée de Catherine de Médicis en France pour son mariage avec le roi Henri II d’Orléans.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Plaque de cuisson
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 373,51 (Kcal)
- Glucides 27,33 (g) dont sucres 7,65 (g)
- Protéines 13,84 (g)
- Matières grasses 21,28 (g) dont saturé 1,46 (g)dont insaturés 0,57 (g)
- Fibres 3,31 (g)
- Sodium 1 637,38 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 210 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la soupe à l’oignon
- 3 oignons
- 120 g emmental
- 30 g ricotta salée (fumée)
- 8 tranches pain de campagne
- Demi verre vin blanc
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 700 g bouillon de légumes
- 4 brins thym
- 1 pincée poivre
- 8 g sel
- 20 g farine
Outils
- Casserole
- Friteuse à air
- Cuillère
- 4 Bols
Étapes pour la préparation de la soupe à l’oignon
Nettoyez les oignons et coupez-les en fines tranches, avec 3 cuillères à soupe d’huile, faites-les suer dans une casserole. Dès qu’ils deviennent translucides, déglacez avec le vin blanc, couvrez-les de farine, assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez le tout avec une cuillère. Ajoutez les feuilles de thym et commencez à ajouter le bouillon chaud petit à petit. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Si vous avez besoin de plus de bouillon, ajoutez-en, mais laissez la soupe à l’oignon crémeuse.
Répartissez la soupe dans 4 bols à four individuels.
Râpez l’emmental et répartissez-le dans les bols avec la ricotta salée fumée.
Ajoutez des petits carrés de pain ou une paire de tranches entières par bol de soupe à l’oignon.
Parsemez encore de fromage.
Mettez dans la friteuse à air à 200° pendant 5 minutes.
Vérifiez la dorure qui ne doit pas être excessive, il suffira de faire fondre le fromage et de griller le pain.
Parsemez de thym frais et servez encore brûlante la soupe à l’oignon.
Même si la ricotta salée fumée ne fait pas partie de cette extraordinaire recette française, comme presque tous mes plats j’ajoute (ou retire) toujours quelque chose de personnel.
Notes
Savez-vous qu’il existe de nombreuses variétés d’oignons et que pour plus de commodité, elles sont classées en 3 groupes ? Les rouges, les dorés automnales et les blancs estivales. On consomme les bulbes qui poussent sous terre et qui ont une série de tuniques concentriques, elles sont riches en vitamines, potassium et calcium et sont assez caloriques.
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place de l’emmental dans la soupe à l’oignon ?
Sûrement, la fontina du Val d’Aoste est une bonne alternative comme fromage pour remplacer l’emmental.
