Les Spaghetti à l’assassin sont un jeune plat principal d’origine bari, né en 1967 par la main d’un chef pugliese, Enzo Francavilla. Au départ, les spaghetti étaient blanchis puis cuits à la poêle directement avec les tomates pelées. Par la suite, on a pensé à remplacer les tomates pelées par de l’eau et du concentré et à mettre directement les spaghetti crus. Très apprécié non seulement dans la région de naissance mais un peu partout. Les spaghetti restent toujours le format le plus préféré de tous. Ils sont ainsi appelés à cause de la façon dont ils sont cuisinés, avec beaucoup de piment frit avec les spaghetti et de l’exclamation d’un client s’adressant à l’aubergiste qui les avait préparés, le qualifiant d’assassin. Le premier ingrédient est le piment, beaucoup de piment, et bien sûr il ne doit pas manquer la poêle en fer, indispensable. Moi aussi je l’ai acheté, je vous ajoute le lien ici. En ce moment j’ai vérifié, elle est en promotion à 20% de moins, profitez-en
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 437,58 (Kcal)
- Glucides 40,21 (g) dont sucres 2,48 (g)
- Protéines 7,66 (g)
- Matières grasses 29,40 (g) dont saturé 4,24 (g)dont insaturés 0,72 (g)
- Fibres 4,06 (g)
- Sodium 2 192,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 330 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les spaghetti à l’assassin
- 180 g spaghetti
- 30 g concentré de tomate
- 900 g eau
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 250 g purée de tomate
- 10 g sel
- 1 piment fort (frais)
- 1 gousse ail
Outils pour préparer les spaghetti
- Poêle en fer
- Petit pot
- Pince
- Cuillère en bois
- Louche
Étapes pour préparer les spaghetti à l’assassin
Essentiel pour ce plat est le piment, plus il y en a, mieux c’est.
Poêle en fer avec ail haché et piment en morceaux, faites dorer dans beaucoup d’huile d’olive extra vierge.
Faites attention à ne pas vous brûler, plongez un peu de purée de tomate dans l’huile bouillante.
Deux ou trois minutes et placez dans la poêle au-dessus de la tomate les spaghetti entiers, je vous le recommande, c’est pourquoi la poêle en fer doit avoir un diamètre de 36 cm.
Faites légèrement griller les spaghetti et avec beaucoup de précaution, tournez-les doucement.
Ajoutez le reste de la purée.
Entre-temps, dans de l’eau chaude (900 grammes) diluez le concentré de tomate.
Quand les spaghetti sont bien grillés de plusieurs côtés
Commencez à mettre l’eau chaude avec le concentré sur les spaghetti et au fur et à mesure qu’elle est absorbée, ajoutez-en plus jusqu’à la fin de la cuisson des pâtes.
Tournez toujours délicatement pour ne pas casser les spaghetti.
Et les voilà, prêts à être dégustés, les spaghetti à l’assassin.
