Spaghetti anchois et fenouil sauvage, oui vous avez raison, c’est la recette des pâtes aux sardines mais sans sardines et avec des anchois! J’avais cueilli du fenouil sauvage, moi aussi j’ai mon coin secret à la campagne, où ramasser cette fantastique et saine herbe aromatique. En tant que bonne Sicilienne, ma première pensée a été comme un éclair, une ampoule qui s’allume, ou plutôt une combinaison naturelle. Cueillez et pensez à ce que vous allez en faire, mais il n’y a pas grand-chose à penser. Même si je n’ai pas de sardines, les pâtes se font quand même. Essayez vous-même et jugez par vous-même. La recette ici sur mon blog.giallozafferano.it/vaipinacucina.

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

677,62 Kcal

calories par portion

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Puissance 677,62 (Kcal)
Glucides 63,86 (g) dont sucres 11,79 (g)
Protéines 36,87 (g)
Matières grasses 32,08 (g) dont saturé 5,74 (g)dont insaturés 8,60 (g)
Fibres 4,24 (g)
Sodium 2 209,83 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 290 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients pour préparer les spaghetti anchois et fenouil sauvage

300 g anchois (frais)
Moitié oignon
1 sachet safran
4 filets anchois salés
20 g pignons
2 g raisins secs
60 g mie (de pain frais)
1 botte fenouil sauvage
40 g huile d'olive extra vierge
8 g sel
180 g spaghetti

Outils pour préparer les spaghetti

Wok
Casserole
Bol
Passoire
Cuillère en bois

Préparation des spaghetti anchois et fenouil sauvage

Coupez très finement l’oignon et avec les anchois et deux cuillères d’huile d’olive, laissez cuire quelques minutes.
Tapez plusieurs fois avec la cuillère en bois sur les anchois et réduisez-les en purée.
Dans une tasse d’eau chaude, dissolvez le sachet de safran.
Dans le soffritto d’oignon et d’anchois salés, ajoutez les anchois frais sans arêtes.
Quelques minutes de cuisson et mouillez avec l’eau de safran, ajoutez aussi les pignons avec les raisins secs déjà trempés et égouttés.
Nettoyez et lavez le fenouil sauvage, mettez la casserole pour l’eau des pâtes et dès qu’elle bout, plongez-y le fenouil. Faites cuire pendant 10 minutes et sans jeter l’eau, vous l’utiliserez pour cuire les pâtes, égouttez et coupez le fenouil en morceaux.
À feu éteint, ajoutez le fenouil sauvage bouilli et coupé au reste de la sauce.
Pendant ce temps, faites revenir dans la poêle avec l’huile la mie de pain et faites-la griller.
Cuisez les spaghetti dans l’eau de cuisson du fenouil et mélangez-les avec la sauce aux anchois et la mie de pain grillée.
Spaghetti anchois et fenouil sauvage prêts!