Spaghetti au ragoût de rougets façon lampedusienne ou, si vous préférez, ragoût de rougets avec fenouil sauvage et chapelure grillée. Ma recette est lampedusienne, ou plutôt sicilienne, avec des pignons, des câpres et de la chapelure : cela ne pouvait pas être autrement. En tant que poisson, le rouget est très apprécié et bien considéré. Le nom semble provenir d’une croyance populaire selon laquelle on pensait qu’il se reproduisait trois fois par an, mais en réalité, la période de reproduction est de mai à août. La période idéale pour les consommer va de la fin de l’été jusqu’en décembre. Nous connaissons deux types de rougets : celui de vase et celui de roche, mais du point de vue nutritionnel, l’origine ne fait aucune différence. Ce sont tous deux des poissons maigres avec une chair très délicate et contenant un peu plus de 123 calories pour 100 grammes. Parmi les nombreux, l’un des plats de la cuisine italienne très appréciés est le rouget à la livournaise, un plat principal typique toscan, bien que de nombreuses recettes existent, comme celles à la cagliaritane avec un assaisonnement à base de fines herbes. Vous ne trouverez certainement pas un ragoût de rougets façon lampedusienne identique à un autre, même si ce plat ressemble beaucoup à la pâte avec les sardines palermitaines. En fait, ils sont très similaires et on raconte qu’à Lampedusa, quand les sardines manquent, ce plat est préparé avec des rougets, délicieux est un euphémisme, pour être sûr, donc, je vous invite à le préparer.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 347,21 (Kcal)
- Glucides 24,21 (g) dont sucres 2,34 (g)
- Protéines 17,99 (g)
- Matières grasses 20,20 (g) dont saturé 3,12 (g)dont insaturés 3,78 (g)
- Fibres 2,33 (g)
- Sodium 1 988,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 220 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients nécessaires pour préparer les spaghetti au ragoût de rougets
- 260 g rougets
- 100 g spaghetti
- 30 g fenouil sauvage
- 16 g chapelure (de pain frais)
- 4 g ail
- 8 g pignons
- 20 g concentré de tomate
- 8 g câpres sous sel
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 9 g sel
Outils utiles pour préparer les spaghetti
- Poêle
- Casserole
- Pince
Étapes pour préparer les spaghetti
Pour la première opération, lavez bien les rougets sous l’eau courante. Avec des ciseaux, ensuite, enlevez les nageoires, la tête et les viscères. Écaillez-les en grattant le rouget de la queue vers la tête. Avec un couteau bien aiguisé, de la queue vers la tête, faites une entaille le long du dos afin de détacher délicatement l’arête. Évidemment, retirez également toutes les arêtes restantes en vous aidant d’une pince à poisson. Maintenant, retournez le rouget et répétez l’opération délicatement de l’autre côté. Je sais pour sûr que certaines poissonneries vendent déjà des filets de poisson, même de rougets, déjà désossés ou les désossent même sur le moment.
Pendant que mon poissonnier de confiance et de maison nettoie les rougets, je fais griller la chapelure dans une poêle sans rien ajouter d’autre. L’idéal serait de la chapelure fraîche, mais si vous ne la trouvez pas, vous pouvez la préparer vous-même en broyant dans le hachoir la mie fraîche de pain de blé dur, qui est plus compacte.
Faites-la dorer, mais attention : pendant quelques minutes seulement, sinon vous risquez de la brûler.
Dans la casserole, mettez l’ail coupé en deux, trois morceaux de piment avec l’huile et quelques tiges de fenouil sauvage.
Ajoutez les câpres rincées du sel de conservation et le fenouil sauvage blanchi pendant 3 minutes et ciselé.
Faites dorer le tout à feu doux, ajoutez également les pignons et le concentré de tomate dissous dans un demi-verre d’eau chaude.
Maintenant, ajoutez également les rougets coupés en morceaux pendant encore 5 minutes.
Cuisinez les spaghetti al dente dans une abondante eau salée et mélangez-les dans la casserole avec le ragoût de rougets ainsi qu’avec la moitié du pain grillé.
Mélangez encore quelques secondes et servez les spaghetti et rougets façon lampedusienne avec l’autre moitié de la chapelure grillée.
À votre guise, vous pouvez ajouter des feuilles de persil frais.
Dans cette recette, je n’ai pas utilisé de raisins secs, mais si vous le souhaitez, cela va très bien.
Conseils
Un conseil, je voudrais vous le donner pour préparer les escalopes de rougets au citron
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-cotolette-di-triglie-al-limone/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/ricetta-cotolette-di-triglie-al-limone/
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment reconnaît-on le rouget de vase ou de roche?
Le rouget de vase est petit et mesure environ 10/20 cm, tandis que le rouget de roche est plus grand et dépasse les 20 cm.
Pourquoi les appelle-t-on rougets de vase ou rougets de roche ? Quelle est la différence ?
Le rouget de vase vit dans les fonds sableux ou vaseux, d’où le nom justement. Le rouget de roche, en revanche, vit dans les fonds rocheux ou avec du gravier à faible profondeur.
