Spaghetti aux coques, un plat principal pour la veille de Noël, un classique je dirais, même si chaque jour pourrait être bon pour le préparer. Dans notre pays, les pâtes, en particulier les spaghettis, mettent tout le monde d’accord sur ce qu’il faut cuisiner, donc les pâtes, le moment des premiers plats devient une fête, apporter à table un plat de pâtes satisfait et réjouit, surtout si, comme dans ce cas, il est accompagné de coques encore mieux. Parfois, les coques sont meilleures que les palourdes, même si je les préfère toutes les deux. Il y a peu de différences, les coques sont plus petites et ont des antennes très courtes par rapport aux palourdes qui sont plus grandes et ont des antennes très longues.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 861,04 (Kcal)
- Glucides 44,68 (g) dont sucres 0,46 (g)
- Protéines 57,00 (g)
- Matières grasses 51,39 (g) dont saturé 2,80 (g)dont insaturés 0,35 (g)
- Fibres 1,47 (g)
- Sodium 178,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 320 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg coques
- 150 g spaghetti
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée piment
Outils
- Poêle
- Casserole
Étapes
Habituellement, lorsque nous achetons des coques, qu’elles soient coques ou palourdes plutôt que tellines, elles sont déjà prêtes à être cuisinées, donc purgées. C’est-à-dire mises dans l’eau, parfois même avec du sel, pour faire sortir quelques résidus de sable ou d’impuretés. Comme d’habitude, je mets toujours les coques dans de l’eau et du sel pendant quelques heures avant de les cuisiner. Je rince les coques et je les mets dans une poêle avec de l’huile, l’ail en chemise et une pincée de piment avec le couvercle, dès qu’elles s’ouvrent j’éteins et enlève les coques et je filtre l’eau de cuisson et l’huile pour être sûr de ne pas trouver de sable au fond. D’habitude, je retire aussi une bonne partie des coquilles des coques en ne laissant que la chair. Je remets les coques dans la poêle avec l’eau filtrée et les coques décortiquées, j’ajoute le persil haché et quand les spaghettis sont al dente, je les ajoute dans la poêle avec la sauce et je termine la cuisson. Avant de servir à table, un petit filet d’huile d’olive extra vierge et du persil frais haché.
C’est aussi généralement le premier plat que je prépare pour la veille des fêtes.
Et les voilà prêts, les spaghetti aux coques.
FAQ (Questions et Réponses)
Quand est la saison des coques?
En réalité, les palourdes sont disponibles toute l’année, seulement c’est le bon moment, de septembre à février, car c’est la période où la coque ne se reproduit pas.
