Spaghettis aux palourdes, un plat principal pour la veille de Noël, un classique je dirais, même si chaque jour pourrait être bon pour le préparer. Dans notre pays, les pâtes, et en particulier les spaghettis, mettent tout le monde d’accord sur ce qu’il faut cuisiner, donc les pâtes, le moment du premier plat devient une fête, apporter à table un plat de pâtes satisfait et comble, surtout si, comme dans ce cas, on l’accompagne de palourdes. Parfois, les palourdes sont meilleures que les vraies coques, même si je les aime toutes les deux. Il y a peu de différences, les palourdes sont plus petites et ont des antennes très courtes par rapport aux vraies qui sont plus grandes et ont des antennes plus longues.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
- Puissance 861,04 (Kcal)
- Glucides 44,68 (g) dont sucres 0,46 (g)
- Protéines 57,00 (g)
- Matières grasses 51,39 (g) dont saturé 2,80 (g)dont insaturés 0,35 (g)
- Fibres 1,47 (g)
- Sodium 178,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 320 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg palourdes
- 150 g spaghettis
- 1 gousse ail
- 1 bouquet persil
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée piment
Outils
- Poêle
- Casserole
Étapes
D’habitude, lorsque nous achetons des palourdes, qu’elles soient vraies ou palourdes plutôt que des tellines, elles sont déjà prêtes à être cuisinées, donc purgées. C’est-à-dire mises dans l’eau, parfois même avec du sel, pour faire sortir quelques résidus de sable. Par habitude, je mets toujours les palourdes dans de l’eau et du sel pendant quelques heures avant de les cuisiner. Je rince les palourdes et les mets dans une poêle avec de l’huile, l’ail en chemise et une pincée de piment, je les fais ouvrir et j’éteins. Je retire les palourdes et filtre leur eau de cuisson pour être sûre de ne pas trouver de sable au fond, au moins la moitié des coquilles, je préfère les enlever. Je remets tout dans la poêle, j’ajoute le persil haché et dès que les spaghettis sont presque prêts, al dente dirais-je, je les transfère dans la sauce et termine la cuisson en ajoutant une louche d’eau de cuisson des pâtes. Avant de servir, j’ajoute un peu d’huile d’olive extra vierge et du persil haché, de préférence frais.
Et voilà, les spaghettis aux palourdes sont prêts.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la saison des palourdes ?
En réalité, les palourdes sont présentes toute l’année, mais c’est le bon moment, de septembre à février, car c’est la période où la palourde ne se reproduit pas.
